Jareesh merupakan kudapan yang terbuat dari gandum yang dipecah dan difermentasi lalu diolah menjadi bubur kental. Bubur ini kemudian dimasak dengan campuran daging sapi atau ayam. Berikut resep dan cara membuatnya.
Bahan
- 2 cangkir gandum yang sudah dipecah (jareesh)
- 500 gram daging sapi atau ayam, potong menjadi potongan kecil
- 1 bawang bombay besar, cincang halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh bubuk kardamom
- 1 sendok teh bubuk lada hitam
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
- Mentega atau minyak sayur (untuk pengolesan)
Cara Membuat
- Rendam gandum yang sudah dipecah dalam air selama minimal 2 jam. Kemudian, tiriskan dan bilas gandum dengan air bersih.
- Masukkan gandum ke dalam panci berukuran sedang dan tambahkan air yang cukup untuk menutupi gandum. Masak dengan api sedang sampai gandum menjadi lunak dan air meresap, sekitar 30-40 menit. Aduk sesekali dan tambahkan air jika diperlukan.
- Setelah gandum matang, haluskan dengan menggunakan blender atau prosesor makanan hingga teksturnya seperti bubur kasar. Sisihkan.
- Panaskan minyak sayur dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis hingga harum dan lembut.
- Tambahkan potongan daging sapi atau ayam ke dalam panci, aduk rata dan biarkan daging berubah warna menjadi cokelat keemasan.
- Campur bubuk kardamom, lada hitam, kayu manis, dan garam dalam mangkuk kecil. Tambahkan campuran rempah-rempah ke dalam panci dengan daging, aduk rata hingga rempah-rempah tercampur merata dan mengeluarkan aroma.
- Tuangkan air ke dalam panci sehingga menutupi daging dan rempah-rempah. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan kuah mendidih perlahan selama sekitar 1-2 jam, atau hingga daging menjadi empuk dan kuah mengental.
- Setelah kuah mengental, tambahkan gandum yang sudah dihaluskan ke dalam panci dengan daging. Aduk rata dan biarkan masak selama 10-15 menit, sambil sesekali diaduk agar tidak lengket di bagian bawah panci. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.
- Panaskan oven hingga suhu 180 derajat Celsius. Olesi loyang dengan mentega atau minyak sayur.
- Pindahkan campuran jareesh ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Olesi permukaan dengan mentega atau minyak sayur.
- Panggang dalam oven selama 20-25 menit atau hingga permukaan menjadi kecokelatan.