Mutabbaq merupakan jenis pastri yang populer di Arab Saudi. Kudapan ini dibuat dari adonan tipis yang kemudian diisi dengan daging, sayuran, atau keju. Mutabbaq digoreng sampai renyah dan umumnya disajikan sebagai makanan ringan atau hidangan pembuka.
Bahan
Untuk adonan:
- 2 cangkir tepung terigu
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak sayur
- Air secukupnya
Untuk isian:
- 2 buah telur, dikocok lepas
- 200 gram daging sapi cincang atau ayam cincang
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh bubuk kari
- Garam dan lada hitam secukupnya
- Minyak sayur, untuk menggoreng
Cara Membuat
1. Untuk adonan, dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan garam. Tambahkan minyak sayur dan sedikit air. Uleni adonan hingga halus dan elastis. Tambahkan air secukupnya jika diperlukan. Tutup adonan dengan kain bersih dan diamkan selama sekitar 30 menit.
2. Untuk isian, panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daging cincang dan masak hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan. Tambahkan bubuk kari, garam, dan lada hitam. Aduk rata dan masak hingga daging matang. Angkat dari api dan biarkan dingin.
3. Setelah adonan didiamkan, bagi adonan menjadi beberapa bagian kecil. Ambil satu bagian adonan dan giling dengan rolling pin hingga tipis. Letakkan sejumput isian daging di tengah adonan.
4. Lipat adonan menjadi segitiga, rapatkan tepi-tepinya dan tekan dengan jari untuk mengunci isian. Pastikan Mutabbaq tersegel dengan baik agar isian tidak tumpah saat digoreng.
5. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Goreng Mutabbaq dalam minyak panas hingga kecokelatan dan renyah di kedua sisinya.
6. Angkat Mutabbaq yang telah matang, tiriskan pada kertas dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
7. Ulangi langkah 3-6 hingga adonan dan isian habis.
Mutabbaq bisa disajikan dengan saus pedas atau saus yogurt sebagai pelengkap.