Dosai merupakan salah satu hidangan menu sarapan khas India Selatan. Kudapan ini sejenis crepe atau pancake tradisional yang dibuat dari adonan fermentasi yang terdiri dari lentil dan beras. Lentil dan beras direndam dalam air selama beberapa jam, lalu digiling menjadi pasta halus.
Adonan ini kemudian difermentasikan semalaman. Inilah yang memberikan dosai rasa dan tekstur khasnya. Berikut resep dan cara membuatnya.
Bahan
- 1 ½ cup beras
- ½ cup lentil hitam (urad dal)
- ½ sendok teh biji fenugreek (methi), direndam semalam (opsional)
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Rendam beras, lentil hitam, dan biji fenugreek (jika menggunakan) dalam air terpisah selama minimal 4 jam. Kemudian, tiriskan airnya.
- Di dalam blender atau penggiling, haluskan beras, lentil hitam, dan biji fenugreek dengan sedikit air hingga membentuk pasta yang halus. Tambahkan air sedikit-sedikit jika diperlukan
- Pindahkan pasta ke dalam wadah bersih dan tambahkan garam secukupnya. Aduk rata dan biarkan adonan mengembang selama 6-8 jam atau semalaman. Pastikan tempat pengembangan adonan dalam suhu ruangan.
- Setelah adonan telah mengembang, aduk kembali adonan dan tambahkan sedikit air jika terlalu kental. Adonan harus memiliki konsistensi yang sedikit encer daripada adonan pancake biasa.
- Panaskan wajan datar anti-lengket atau wajan dosa dengan sedikit minyak pada api sedang. Pastikan permukaan wajan terpanas.
- Tuangkan satu sendok sayur adonan di tengah wajan dan segera ratakan dengan bagian belakang sendok sayur dalam gerakan melingkar untuk membentuk dosai. Lebar dosai dapat disesuaikan sesuai keinginan.
- Tambahkan sedikit minyak di sekitar dosai dan biarkan memasak selama beberapa menit sampai bagian bawah dosai berwarna kecokelatan dan renyah.
- Gunakan spatula untuk membalik dosai dan biarkan memasak di sisi lain hingga matang sempurna. Pastikan dosai berwarna kecokelatan di kedua sisi.
- Angkat dosai dan sajikan panas dengan chutney dan sambar.