Ropa Vieja merupakan salah satu kudapan populer di Kuba. Ropa Vieja dibuat dengan menggunakan daging sapi yang dimasak dengan aneka rempah hingga empuk, lalu disuir menjadi serat-serat daging.
Serat-serat daging sapi tersebut terlihat seperti pakai tua dan robek-robek dan dalam bahasa Spanyol disebut “ropa vieja” berarti “pakaian tua”. Inilah alasan dibalik penamaan hidangan ini.
Bahan
- 500 gram daging sapi (potongan daging sapi yang cocok untuk dimasak perlahan)
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 1 paprika merah, potong dadu
- 1 paprika hijau, potong dadu
- 2 tomat, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sendok teh bubuk jintan
- 1 sendok teh bubuk paprika
- 1/2 sendok teh oregano kering
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1/2 cup kaldu sapi
- Daun peterseli cincang untuk taburan
Cara Membuat
- Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil. Jika menggunakan daging yang lebih keras, rendam dalam air garam selama sekitar 30 menit untuk mengempukkan daging. Tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur.
- Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau wajan datar dengan api sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan berwarna kecokelatan.
- Tambahkan potongan daging sapi ke dalam wajan dan masak hingga daging berubah warna menjadi cokelat keemasan di semua sisi.
- Masukkan bubuk jintan, bubuk paprika, oregano, merica, garam, dan gula ke dalam wajan. Aduk rata untuk meratakan rempah-rempah di seluruh daging.
- Tambahkan paprika merah, paprika hijau, dan tomat cincang ke dalam wajan. Aduk rata dengan daging.
- Campurkan pasta tomat dan kaldu sapi ke dalam wajan. Aduk rata dan pastikan semua bahan tercampur dengan baik.
- Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga daging menjadi sangat empuk dan mudah diuraikan dengan garpu. Ini membutuhkan waktu sekitar 2-3 jam. Jika cairannya terlalu sedikit, tambahkan sedikit air atau kaldu saat dimasak.
- Setelah daging empuk, gunakan dua garpu untuk menguraikan daging menjadi serat-serat yang halus. Lanjutkan memasak dengan wajan terbuka selama beberapa menit lagi untuk meresapkan rasa bumbu.
- Saat hidangan selesai dimasak, taburkan daun peterseli cincang di atasnya dan sajikan Ropa Vieja hangat dengan nasi putih.