Airag sejenis minuman fermentasi. Ini merupakan minuman tradisional Mongolia yang terbuat dari susu kuda yang difermentasi. Caranya, susu kuda segar dituang dalam kerai kayu dan dibiarkan (fermentasi) selama beberapa hari.
Minuman bercitarasa asam segar ini merupakan bagian penting dari budaya dan kehidupan nomaden Mongolia. Berikut resep dan cara membuat minuman yang juga disebut koumiss ini.
Bahan
- 3 liter susu kuda segar (susu sapi juga dapat digunakan sebagai alternatif)
- 100 gram starter airag
- Gula secukupnya
Cara Membuat
- Pastikan susu kuda segar dalam keadaan bersih dan steril. Jika Anda menggunakan susu sapi, pastikan itu juga segar dan steril.
- Pemanasan susu: Tuangkan susu ke dalam panci besar dan panaskan di atas api sedang hingga mencapai suhu sekitar 40°C. Anda dapat menggunakan termometer untuk memeriksa suhu. Pastikan tidak memanaskan susu terlalu panas, karena itu dapat membunuh bakteri starter.
- Penambahan starter: Setelah susu mencapai suhu yang tepat, tambahkan starter airag ke dalam susu. Bakteri starter ini dapat ditemukan di toko-toko khusus atau toko daring yang menjual perlengkapan pembuatan minuman fermentasi. Ikuti petunjuk pada kemasan starter untuk dosis yang tepat.
- Campurkan merata: Aduk susu dan starter secara lembut dan merata menggunakan sendok bersih atau pengaduk steril. Pastikan starter tercampur dengan baik dalam susu.
- Fermentasi: Tuang campuran susu dan starter ke dalam wadah yang steril dan tutup rapat. Letakkan wadah di tempat yang hangat dengan suhu sekitar 20-25°C. Biarkan airag difermentasi selama 24-48 jam. Selama proses fermentasi, bakteri akan mengubah laktosa dalam susu menjadi asam laktat, menghasilkan rasa asam dan mengubah susu menjadi minuman yang difermentasi.
- Penyimpanan dan penuaan: Setelah fermentasi, airag dapat disimpan di lemari es untuk menghentikan proses fermentasi atau dapat dibiarkan untuk terus berkembang rasa selama beberapa hari atau minggu. Semakin lama disimpan, semakin kuat rasa dan keasamannya.