Natto merupakan salah satu makanan tradisional Jepang yang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi oleh bakteri Bacillus subtilis var. Meski terbilang unik, natto memiliki segudang manfaat kesehatan bagi tubuh.
Natto bisa disajikan dengan nasi putih dan bumbu-bumbu seperti kecap, mustard, atau daun bawang. Beberapa orang juga menyukai natto dengan tambahan telur mentah yang diaduk bersama-sama sebelum disantap. Berikut resep lengkapnya.
Bahan
- 500 gram kacang kedelai
- Starter natto (bisa dibeli online atau di toko-toko makanan Jepang)
- Air bersih
Alat
- Panci besar
- Wadah fermentasi
- Kain atau tisu bersih
Cara Membuat
- Rendam kacang kedelai dalam air selama minimal 12 jam atau semalam. Pastikan airnya cukup untuk menutupi semua kacang kedelai.
- Setelah direndam, tiriskan kacang kedelai dan bilas dengan air bersih.
- Masak kacang kedelai yang sudah dibilas dengan air bersih dalam panci besar. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi kacang kedelai. Masak dengan api sedang hingga kacang kedelai menjadi lunak. Ini bisa memakan waktu sekitar 2-3 jam.
- Setelah kacang kedelai matang, tiriskan dan biarkan dingin hingga suhu sekitar 40 derajat Celsius.
- Setelah suhu kacang kedelai mencapai 40 derajat Celsius, tambahkan starter natto ke dalam wadah fermentasi. Jumlah dan petunjuk penggunaan starter natto bisa bervariasi tergantung pada merek dan jenis yang Anda gunakan. Pastikan untuk mengikuti petunjuk pada kemasan.
- Campurkan kacang kedelai yang sudah dingin dengan starter natto di dalam wadah fermentasi. Pastikan semua kacang kedelai terlapisi dengan baik oleh starter natto.
- Tutup wadah fermentasi dengan rapat menggunakan penutupnya.
- Letakkan wadah fermentasi di tempat yang hangat, dengan suhu sekitar 40-45 derajat Celsius. Anda dapat menggunakan oven yang dimatikan atau alat pemanas lainnya. Biarkan kacang kedelai difermentasi selama 24-48 jam.
- Setelah proses fermentasi selesai, buka wadah fermentasi dan periksa apakah natto sudah menghasilkan lendir seperti benang yang khas. Ini menandakan bahwa natto sudah matang.
- Setelah matang, simpan natto dalam lemari es dan biarkan selama beberapa hari untuk memperoleh rasa dan aroma yang lebih baik.