Ayam Lodho adalah daging ayam yang dimasak dua kali, dengan cara dipanggang dahulu lalu dilanjutkan dengan dimasak dan dilumuri bumbu serta santan sampai kuahnya mengental.
Daging yang digunakan biasanya ayam kampung. Rasanya yang gurih membuat ayam kampung ini nikmat dan lezat. Berikut cara membuatnya.
Bahan
- 1 ekor ayam kampung utuh
- 5 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 3 sendok makan minyak goreng
- 3 batang serai, memarkan
- 1cm lengkuas, memarkan
- 13 cabai rawit (opsional)
- 250ml santan ringan
- 200ml kaldu ayam
- 50ml santan kental
Bumbu halus
- 3 buah cabai merah besar
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah besar
- 3 buah kemiri, sangrai
- 2cm jahe
- 2cm lengkuas
- 1 sendok teh bubuk lengkuas
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok makan bubuk ketumbar
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh bubuk kunyit
- 1 sendok makan gula merah
- Garam secukupnya
Cara membuat
- Panaskan wajan lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun salam hingga harum dan berubah warna menjadi coklat keemasan.
- Masukkan ayam, pastikan ayam dilumuri bumbu lalu tutup. Masak hingga setengah matang.
- Tambahkan santan, aduk rata dan kecilkan api. Masak sampai saus mengental. Matikan api, biarkan ayam hingga dingin.
- Setelah ayam didinginkan, lapisi seluruh permukaannya dengan sisa kuah kental.
- Panggang ayam di atas api atau bisa juga dipanggang di oven selama 25 menit dalam suhu 200 derajat Celcius atau hingga kulitnya berubah warna menjadi kecoklatan.
- Sajikan dengan nasi hangat dan sebelum disajikan, tuangkan sisa saus bumbu di atasnya. Hiasi dengan daun ketumbar segar.