Nishime merupakan makanan tradisional Jepang yang terdiri dari berbagai jenis sayuran dan kadang ditambahkan dengan potongan daging, semuanya dimasak bersama dalam kaldu khas Jepang yang disebut dashi.
Dashi adalah kaldu khas Jepang yang menjadi dasar berbagai hidangan Jepang. Dashi dibuat dari kombu atau rumput laut kering dan bonito (serpihan ikan kering). Dashi bisa juga dibuat dengan menggunakan jamur kering dan bahan-bahan lainnya.
Kaldu ini memberikan cita rasa yang lezat, gurih, dan menyegarkan. Hidangan ini memiliki akar budaya yang panjang dan menjadi salah satu hidangan istimewa yang sering disajikan pada acara-acara perayaan, seperti tahun baru Jepang atau Oshogatsu dan festival.
Sejarah nishime dapat menggambarkan hingga periode Edo, pada tahun 1603 hingga 1868, di mana hidangan ini sudah dikenal sebagai hidangan yang disajikan pada acara-acara khusus.
Nishime diyakini berasal dari kebiasaan masyarakat Jepang yang mengolah berbagai jenis sayuran dan daging untuk menyambut tahun baru dan menghormati leluhur mereka.
Orang Jepang juga mengaitkan nishime dengan tradisi menghormati leluhur dan menghargai keluarga. Proses memasak yang lambat dan perpaduan berbagai bahan menjadi simbol keharmonisan dalam keluarga.
Hingga saat ini, nishime tetap menjadi hidangan yang populer di Jepang, terutama saat perayaan Tahun Baru. Meskipun hidangan ini merupakan bagian dari tradisi kuno, orang Jepang tetap menyukai dan merayakannya sebagai bagian dari perayaan keluarga dan budaya mereka.