Pindang terong pedas adalah makanan khas dari Tulungagung, Jawa Timur, Indonesia. Makanan ini memiliki cita rasa pedas dan gurih yang khas, serta terbuat dari terong ungu yang dimasak dengan bumbu pindang yang khas. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat pindang terong pedas:
Bahan:
4 buah terong ungu, potong menjadi dua bagian memanjang
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 sdm gula merah, serut
2 sdm air asam jawa
800 ml air
2 sdm minyak goreng
Garam secukupnya
Bumbu halus:
5 buah cabai rawit merah
8 buah cabai merah besar
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit, bakar sebentar agar tidak pahit
Cara membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang.
4. Masukkan potongan terong ungu ke dalam wajan, aduk-aduk hingga terong terbalut rata dengan bumbu.
5. Tuang air dan tambahkan gula merah serta air asam jawa. Aduk rata dan masak hingga terong empuk dan bumbu meresap.
6. Tambahkan garam secukupnya sesuai dengan selera.
7. Setelah terong matang dan bumbu meresap, angkat dan sajikan pindang terong pedas selagi hangat.
8. Pindang terong pedas khas Tulungagung siap disantap sebagai hidangan utama bersama nasi putih.