Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi rendang yang berbeda tergantung bahan-bahan lokal dan tradisi masakan dari daerah setempat.
Namun pada dasarnya, rendang di semua variasinya adalah hidangan yang lezat dan diakui sebagai salah satu hidangan terbaik di dunia.
Rendang Hitam adalah jenis rendang yang memiliki cita rasa sedap dengan warna yang sedikit lebih gelap karena proses pemasakan yang lebih lama. Berikut adalah resep dasar membuat rendang hitam:
Bahan
- 500 gram daging sapi bagian paha, potong menjadi potongan kecil
- 400 ml santan kental
- 4 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe,memarkan
- 2 sdm minyak goreng
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Bumbu halus
- 6 buah cabai merah
- 6 buah cabai rawit merah
- 5 buah bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir demiri disangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jintan
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt adas manis
- 1/2 sdt kayu manis bubuk
Cara membuat
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging sapi, aduk-aduk hingga daging berubah warna dan terbungkus rata dengan bumbu.
- Tuang santan kental ke dalam wajan, aduk rata dengan daging. Masak dengan api sedang hingga daging setengah empuk.
- Tambahkan santan cair dan gula merah, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga daging menjadi empuk dan santan menyusut, sering diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan garam secukupnya sesuai selera. Terus masak hingga rendang menjadi kering, berwarna hitam dan berminyak. Jika perlu tambahkan air secukupnya jika rendang terlalu kering sebelum daging benar-benar empuk.
- Rendang hitam siap disajikan. Hidangan ini biasanya lebih kering dan lebih gelap dibandingkan rendang pada umumnya.