Kharoof Mahshi adalah hidangan Timur Tengah yang terdiri dari daging domba yang dimasak dengan berbagai rempah dan biasanya diisi dengan beras atau nasi. Hidangan ini bisa dinikmati dengan nasi dan roti pita. Berikut adalah resep Kharoof Mahshi :
Bahan
- 1 ekor domba muda
- 2 cangkir beras basmati
- 1/2 cangkir kacang polong
- 1/2 cangkir kismis
- 3 sdm minyak zaitun
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdm bubuk kayu manis
- 1 sdm bubuk jintan
- 1 sdm bubuk lada hitam
- Garam dan lada secukupnya
- Daun mint atau peterseli untuk hiasan
Cara membuat
- Cuci bersih daging domba dan keringkan dengan handuk dapur. Pastikan daging sudah potong-potong sesuai keinginan.
- Panaskan minyak zaitun dalam panci tekan besar di atas api sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan mulai berwarna kecokelatan.
- Tambahkan daging domba dan tumis hingga daging berubah warna dari semua sisi.
- Tambahkan bubuk kayu manis, bubuk jintan dan bubuk lada hitam. Aduk rata sehingga rempah-rempah merata di seluruh daging.
- Tuangkan air secukupnya hingga menutupi daging. Biarkan mendidih lalu tutup panci, kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama beberapa jam sampai empuk daging daging dan bisa dengan mudah dipisahkan dengan garpu.
- Sambil menunggu daging matang, cuci beras basmati dengan air dingin hingga air mengalir. Rendam beras dalam air selama 30 menit, lalu tiriskan.
- Rendam kacang polong dalam air panas selama beberapa menit hingga lembut, lalu tiriskan. Rendam kismis dalam air hangat hingga mengembang, lalu tiriskan.
- Untuk mengisi daging domba, campurkan beras basmati, kacang polong, kismis dan sedikit bumbu dari daging yang sudah dimasak.
- Isi perut domba dengan campuran beras dan rempah-rempah. Jangan terlalu padat karena beras akan mengembang saat dimasak.
- Jahit atau kait bagian perut domba dengan tusuk gigi untuk menjaga isian tetap di dalam.
- Panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan daging domba yang sudah diisi di dalam panci. Tambahkan sedikit air atau kaldu dari daging yang dimasak sebelumnya.
- Tutup panci atau pinggan dengan aluminium foil atau penutup yang sesuai. Panggang di dalam oven selama sekitar 2 jam atau sampai beras matang.
- Setelah matang, keluarkan dari oven. Hias dengan daun mint atau peterseli segar sebelum disajikan.