Lapisan putih pada kue talam ubi memiliki rasa manis yang lembut, diimbangi dengan sedikit gurih dari gula pasir dan aroma santan.
Lapisan ubi pada kue talam ubi memiliki rasa yang khas dan aromatik. Ubi jalar memberikan nuansa rasa yang agak manis. Berikut adalah resep membuat kue talam ubi:
Bahan:
Bagian A/Lapisan Putih:
150 gram tepung beras
50 gram tepung sagu/tapioka
300 ml santan kental
150 gram gula pasir
Sejumput garam
Bagian B/Lapisan Ungu:
200 gram ubi jalar ungu, kukus dan haluskan
50 gram tepung beras
300 ml santan kental
100 gram gula pasir
Sejumput garam
Pewarna makanan ungu
Cara membuat:
1. Campur semua bahan bagian A kecuali santan dalam sebuah wadah. Panaskan santan kental, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga rata dan tidak bergerindil.
2. Panaskan adonan bagian A di atas api sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan matang. Angkat dan sisihkan.
3. Campur ubi jalar yang sudah dihaluskan dengan semua bahan bagian B kecuali santan dan pewarna. Panaskan santan kental, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran ubi sambil terus diaduk hingga rata.
4. Panaskan adonan bagian B di atas api sambil terus diaduk hingga adonan mengental dan matang. Tambahkan pewarna makanan ungu sesuai selera.
5. Siapkan cetakan kue talam atau loyang berdiameter kecil. Tuang lapisan putih di bagian bawah cetakan, kemudian tuang lapisan ungu di atasnya secara perlahan.
6. Kukus kue dalam kukusan yang sudah dipanaskan selama sekitar 30 menit atau hingga kue talam matang. Gunakan tusukan gigi untuk memeriksa kematangan jika tusukan keluar bersih, kue sudah matang.
7. Setelah matang, angkat kue talam dari kukusan dan biarkan sedikit mendingin sebelum dipotong-potong dan disajikan.