Ciri khas dari Tekwan khas Palembang adalah bakso ikan yang terbuat dari daging ikan yang dihaluskan dan dicampur dengan tepung sagu tani, putih telur, garam dan merica. Memiliki rasa gurih dari ikan, hidangan Tekwan enak dinikmati saat sedang cuaca dingin. Berikut adalah resep untuk membuat Tekwan :
Bahan
Untuk bakso ikan:
- 300 gram ikan tenggiri atau ikan lele tanpa tulang dan kulit
- 100 gram tepung sagu tani
- 1 putih telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 150-200 ml air dingin secukupnya
Untuk kaldu ikan:
- 1 liter air
- 200 gram ikan potong-potong
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, cincang halus
- 2 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan pelengkap
- Tauge secukupnya, seduh dengan air panas
- Daun seledri, iris halus
- Bawang putih goreng
- Sambal cabe rawit
Cara membuat
1. Campur daging ikan, tepung sagu tani, putih telur, garam, dan merica bubuk dalam blender atau penggiling daging.
2. Proses hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk adonan yang lembut. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit air dingin. Ambil sebagian adonan dan bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil.
3. Didihkan air dalam panci. Rebus bakso ikan dalam air mendidih hingga bakso mengapung ke permukaan, yang menandakan bahwa mereka sudah matang. Angkat dan tiriskan.
4. Dalam panci besar, rebus air, ikan potong-potong, bawang putih cincang, jahe cincang, dan serai hingga mendidih.
5. Kurangi panas dan biarkan kaldu mendidih dengan perlahan selama sekitar 30 menit. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
6. Siapkan mangkuk besar. Letakkan beberapa bakso ikan yang sudah matang di dalamnya. Tuangkan kaldu ikan yang sudah matang di atas bakso ikan. Tambahkan tauge yang sudah diseduh dengan air panas, daun seledri dan bawang putih goreng sebagai hiasan.
7. Sajikan Tekwan panas dengan sambal cabe rawit jika suka.