Kentang dalam rendang kentang biasanya menjadi lebih lembut karena telah dimasak dalam bumbu dan santan yang kental. Teksturnya creamy dan menyerap rasa bumbu dengan baik.
Rasanya lezat, gurih, dan pedas dengan aroma rempah yang khas, dan sangat cocok untuk orang yang mencari hidangan vegetarian yang kaya rasa. Berikut adalah resep rendang kentang:
Bahan:
4 buah kentang, kupas dan potong menjadi potongan besar
200 gram kacang polong
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
400 ml santan kental
2 sdm minyak sayur
Garam secukupnya
Bumbu Rendang:
5 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah
6 siung bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk
1/2 sdt merica bubuk
2 batang serai, memarkan
Cara Membuat:
1. Haluskan semua bahan bumbu rendang, seperti cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar bubuk, jintan bubuk dan merica bubuk dalam blender atau ulek hingga menjadi pasta halus.
2. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar. Tumis bumbu rendang yang sudah dihaluskan, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan berubah warna. Aduk secara teratur agar bumbu tidak gosong.
3. Setelah bumbu harum, tuangkan santan kental ke dalam wajan. Aduk rata dan biarkan santan mendidih.
4. Masukkan potongan kentang ke dalam wajan dan aduk rata dalam bumbu rendang. Tambahkan kacang polong untuk memberikan tambahan warna dan tekstur pada rendang kentang.
5. Tutup wajan dengan tutupnya atau dengan aluminium foil, kemudian kecilkan api. Biarkan rendang kentang simmer dan masak hingga kentang empuk dan bumbu meresap dengan baik. Ini mungkin memerlukan waktu sekitar 40 menit. Aduk sesekali dan periksa kematangan kentang.
6. Tambahkan garam secukupnya sesuai selera. Tambahkan sedikit gula atau gula merah jika ingin sedikit manis.
7. Setelah kentang empuk dan bumbu meresap, angkat rendang kentang dari api. Sajikan rendang kentang hangat bersama dengan nasi putih atau nasi uduk.