Frozen custard adalah jenis es krim yang memiliki tekstur yang sangat lembut, kaya, dan creamy. Ini mirip dengan es krim biasa, tetapi perbedaannya terletak pada bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatannya.
Mengandung lebih banyak kuning telur daripada es krim biasa yang memberikan tekstur yang lebih halus dan berlimpah rasa. Berikut adalah resep dasar untuk membuat frozen custard:
Bahan:
2 cangkir krim kental
1 cangkir susu whole
3/4 cangkir gula pasir
4 kuning telur
1 sdt vanila ekstrak
Sejumput garam
Cara membuat:
1. Persiapkan alat pengaduk es krim sesuai petunjuk produsennya. Biasanya alat ini harus dimasukkan ke dalam freezer beberapa jam sebelum digunakan.
2. Dalam panci besar, campurkan krim kental dan susu. Panaskan campuran ini dengan api sedang, aduk perlahan sampai mendidih.
3. Jangan biarkan mendidih, cukup panaskan hingga tepat sebelum mendidih. Ini akan memastikan tekstur yang lebih baik pada custard.
4. Di mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga campuran menjadi lebih ringan dan berwarna kuning pucat sekitar 3 menit.
5. Perlahan-lahan tuangkan campuran krim-susu yang sudah dipanaskan ke dalam campuran kuning telur sambil terus mengaduk. Hal ini akan mencegah telur menggumpal karena panas.
6. Kembali tempatkan campuran ini dalam panci dan panaskan kembali dengan api rendah hingga mencapai suhu sekitar 160 derajat Fahrenheit. Pastikan untuk terus mengaduk agar campuran tidak terlalu panas dan telur tidak menggumpal.
7. Setelah mencapai suhu yang tepat, tambahkan vanila ekstrak dan sejumput garam. Aduk rata.
8. Dinginkan campuran custard dengan cepat dengan cara meletakkannya dalam bak berisi es batu atau es serut. Aduk sesekali selama proses pendinginan.
9. Setelah campuran custard benar-benar dingin, tuangkan ke dalam alat pengaduk es krim yang telah diisi dengan es. Ikuti petunjuk produsen alat pengaduk es krim Anda untuk mengolahnya. Biasanya, proses ini memakan waktu sekitar 25 menit.
10. Setelah mencapai tekstur yang diinginkan, pindahkan frozen custard ke wadah kedap udara dan simpan dalam freezer selama beberapa jam untuk mengeras sebelum disajikan.