Goulash adalah hidangan yang hangat dan cocok untuk cuaca dingin. Hidangan ini adalah sup atau semur yang terbuat dari daging sapi yang dimasak bersama bawang, paprika, bawang putih dan berbagai rempah-rempah lainnya, memiliki cita rasa pedas.
Goulash Hongaria dikenal sebagai gulyas atau gulyasleves, berasal dari kata gulyas yang berarti penggembala. Istilah ini mencerminkan sejarah awal goulash sebagai makanan yang dikonsumsi oleh penggembala dan petani di wilayah Hongaria.
Penggembala dan petani membutuhkan makanan yang mudah disiapkan dan tahan lama untuk memenuhi kebutuhan mereka selama bekerja di padang rumput.
Awalnya goulash adalah hidangan yang sederhana, terbuat dari potongan daging sapi yang dimasak bersama bawang, paprika dan bawang putih dalam panci besar. Daging dan bumbu dimasak dalam air atau kaldu hingga empuk, menciptakan hidangan yang kaya rasa dan gurih.
Salah satu elemen kunci dalam evolusi goulash adalah penggunaan paprika yang pertama kali diperkenalkan ke Eropa Tengah oleh penjelajah Spanyol, setelah membawa tanaman ini dari Amerika Selatan pada abad ke 16.
Penggunaan paprika memberikan citarasa pedas dan merah yang khas. Seiring berjalannya waktu, resep goulash berkembang dan bervariasi. Bahan-bahan tambahan seperti tomat, lada dan jintan ditambahkan ke dalam hidangan ini. Goulash juga menjadi semakin populer di luar wilayah Hongaria, termasuk di negara-negara tetangga seperti Austria, Ceko dan Jerman.
Goulash dianggap sebagai salah satu simbol kuliner nasional Hongaria dan menjadi bagian penting dari budaya kuliner negara tersebut.
Menjadi hidangan yang dikenal di seluruh dunia dan banyak restoran di luar Hongaria yang menyajikan goulash dalam berbagai varian.