Karela atau yang juga dikenal sebagai bittermelon atau pare, adalah sayuran yang sering digunakan dalam masakan India.
Memiliki rasa pahit yang khas, yang dapat dinetralisir dengan berbagai bumbu dan teknik memasak yang tepat. Berikut adalah resep dasar untuk membuat karela masala ala India di rumah:
Bahan:
3 buah karela atau bittermelon, potong menjadi setengah, buang bijinya, dan iris tipis
1 bawang kesar, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, cincang halus atau parut
3 buah tomat, cincang halus
1/2 sdt biji jintan
1/2 sdt bubuk kunyit
1/2 sdt bubuk lada hitam
1 sdt bubuk garam
1/2 sdt bubuk merah
Minyak sayur untuk menggoreng
Air secukupnya
Cara membuat:
1. Setelah mengiris karela, taburkan sedikit garam dan biarkan selama sekitar 20 menit. Kemudian, bilas dengan air untuk menghilangkan rasa pahit. Goreng karela dalam minyak panas sampai agak kecokelatan. Tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan besar. Tumis biji jintan sampai harum. Kemudian tambahkan bawang putih dan jahe cincang dan tumis hingga harum.
3. Masukkan bubuk kunyit, bubuk lada hitam, dan bubuk garam ke dalam wajan. Aduk rata.
4. Masukkan tomat yang telah dicincang dan masak sampai tomat menjadi lembut dan berubah warna.
5. Tambahkan karela yang telah diolah sebelumnya dan aduk rata dengan bumbu. Masak selama beberapa menit sampai karela empuk.
6. Tuangkan sedikit air ke dalam wajan dan masak karela dengan api kecil hingga air meresap dan karela matang dengan baik.
7. Cicipi dan tambahkan garam atau bumbu lain sesuai selera. Jika menyukai rasa pedas, tambahkan bubuk merah.
8. Karela masala siap disajikan. Nikmati dengan nasi, roti, atau paratha.