Telur asin memberikan cita rasa gurih yang khas pada hidangan ini. Garam yang terkandung dalam telur asin memberikan lapisan gurih, dengan tambahan kelapa parut yang disangrai memberikan tekstur dan rasa gurih yang lebih. Berikut adalah resep pepes telur asin yang lezat:
Bahan:
4 butir telur ayam, rebus hingga setengah matang dan kupas
4 butir telur asin, potong-potong
1 batang daun bawang, iris tipis
2 lembar daun jeruk, iris tipis
1 lembar daun pisang untuk membungkus
2 sdm minyak sayur
2 cm lengkuas, memarkan atau iris tipis
2 cm jahe, memarkan atau iris tipis
2 cm kunyit, memarkan atau iris tipis
2 sdm kelapa parut, sangrai hingga kuning kecoklatan
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah
1 cm kencur
2 buah kemiri
Cara membuat:
1. Pertama-tama, siapkan daun pisang untuk membungkus.
2. Haluskan bumbu-bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga halus.
3. Panaskan minyak sayur dalam wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Tambahkan lengkuas, jahe dan kunyit. Tumis sebentar hingga harum.
5. Masukkan potongan telur asin ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai dengan selera.
7. Ambil selembar daun pisang, letakkan beberapa potongan telur rebus di atasnya.
8. Taburkan daun bawang dan daun jeruk di atas telur.
9. Tuangkan bumbu tumisan di atas telur dan daun, lalu taburkan kelapa parut sangrai di atasnya.
10. Bungkus rapat daun pisang dan sematkan dengan lidi atau tusuk gigi agar tidak terbuka saat dikukus.
11. Kukus pepes telur asin selama sekitar 30-40 menit atau sampai matang.
12. Setelah matang, angkat pepes dari kukusan dan hidangkan panas sebagai lauk pendamping nasi.