Setiap wilayah di Meksiko memiliki resep Mole yang berbeda dan beberapa jenis Mole yang paling terkenal adalah Mole Poblano dari Puebla dan Mole Oaxaqueno dari Oaxaca.
Mole Poblano sering disajikan dengan daging ayam dan memiliki rasa yang manis dan pedas. Sementara Mole Oaxaquenno cenderung lebih kental dan gelap dalam warna dengan rasa lebih beragam.
Rasa yang unik dan komposisi yang beragam membuat Mole menjadi salah satu hidangan Meksiko yang paling ikonik dan disukai oleh banyak orang di seluruh dunia.
Cokelat adalah salah satu bahan utama yang memberi Mole rasa dan warna khasnya. Beberapa varian Mole menggunakan cokelat hitam atau cokelat pahit.
Mole memiliki akar yang dalam dalam budaya Meksiko dan diperkirakan berasal dari peradaban Aztek kuno. Orang Aztek memang telah mengkonsumsi hidangan berbahan dasar cokelat dan cabai. Mole bahkan mungkin telah digunakan dalam upacara agama dan keagamaan mereka.
Ketika penjajah Spanyol tiba di Amerika, mereka membawa bahan-bahan seperti cokelat, rempah-rempah, dan berbagai jenis daging.
Kedatangan Spanyol mengubah hidangan Mole secara signifikan, menggabungkan unsur-unsur baru ini dengan bahan-bahan yang telah digunakan oleh suku asli Meksiko.
Salah satu variasi Mole yang paling terkenal adalah Mole Puebla atau Mole Poblano yang diyakini berasal dari wilayah Puebla di Meksiko.
Mole Puebla dikenal karena menggabungkan lebih dari 20 bahan termasuk cokelat, cabai dan rempah-rempah. Ini adalah hidangan yang sering disajikan dengan daging ayam.
Mole tetap menjadi salah satu hidangan ikonik di Meksiko dan dihargai oleh banyak orang di seluruh dunia. Variasi Mole yang berbeda dapat ditemukan di berbagai wilayah Meksiko dan sekarang juga ada inovasi dalam resep Mole yang menciptakan variasi baru.
Mole adalah contoh yang menarik dari bagaimana pengaruh budaya, perubahan sejarah, dan bahan-bahan yang tersedia dapat membentuk dan mengembangkan hidangan menjadi makanan populer di Meksiko.
Hidangan ini mencerminkan keragaman budaya kuliner di negara tersebut dan masih menjadi salah satu hidangan paling terkenal dan dicari di seluruh dunia.