Barbacoa adalah istilah yang digunakan untuk menyebut metode memasak daging yang melibatkan pemanggangan atau pemasakan dalam lubang tanah atau di atas api terbuka.
Istilah ini berasal dari bahasa Spanyol dan diterapkan pada tradisi masak daging yang berasal dari budaya asli Meksiko. Meskipun sering dikaitkan dengan daging sapi, namun dapat pula menggunakan daging kambing atau domba. Berikut adalah resep barbacoa-style shredded beef yang dapat Anda coba:
Bahan
Daging:
- 1,5 kg daging sapi (daging sisi bawah, bahu, atau daging yang cocok untuk memasak perlahan)
- 4 sendok teh bubuk cabai (chili powder)
- 2 sendok teh bubuk jintan (cumin)
- 2 sendok teh bubuk paprika
- 1 sendok teh bubuk oregano
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/2 sendok teh lada hitam
- Garam secukupnya
Cairan marinasi:
- 1/4 cangkir saus adobo (dari kaleng chipotle peppers in adobo sauce)
- 4 sendok makan cuka apel
- 3 sendok makan saus tomat
- 3 sendok makan jus jeruk nipis
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 cangkir kaldu sapi atau air
Cara membuat
- Potong daging menjadi potongan yang lebih kecil jika perlu, dan letakkan di dalam slow cooker.
- Campur bubuk cabai, bubuk jintan, bubuk paprika, bubuk oregano, bubuk bawang putih, lada hitam, dan garam. Taburkan campuran ini merata di atas daging.
- Dalam mangkuk terpisah, campurkan saus adobo, cuka apel, saus tomat, jus jeruk nipis, minyak zaitun, dan kaldu sapi atau air. Aduk rata.
- Tuangkan marinasi di atas daging dalam slow cooker. Pastikan daging terendam dengan baik.
- Tutup slow cooker dan masak daging pada suhu rendah selama 6-8 jam atau hingga daging mudah dirobek.
- Gunakan dua garpu untuk merobek daging menjadi serat-serat kecil.
- Sajikan daging barbacoa dalam tortilla untuk membuat taco atau burrito. Tambahkan topping sesuai selera, seperti bawang merah cincang, koriander, saus salsa, atau irisan alpukat.