Selain dimasak, ikan tuna juga bisa diolah menjadi makanan lezat seperti sushi dan sashimi. Untuk membuat sushi dan sashimi, ikan tuna bisa disajikan dengan memanggangnya terlebih dahulu atau langsung diolah saat masih mentah.
Namun, ikan tuna harus difilet terlebih dahulu agar terpisah dengan kulitnya. Kamu bisa memfilet ikan tuna sendiri di rumah dengan mengikuti langkah-langkah berikut:
Pisahkan kulit ikan
Langkah pertama filet ikan tuna untuk sushi yaitu mengupas kulitnya. Sebelum memulai proses ini, pastikan ikan tuna yang akan kamu filet sudah bersih dari sisik dan kotoran. Ambil pisau yang tajam dan kupas atau sisihkan kulit ikan tuna.
Sayat di bagian belakang ikan, mengikuti garis tulangnya. Gunakan gerakan meliuk-luk untuk memisahkan kulit dari dagingnya. Pemotongan yang hati-hati dan presisi akan membantu mempertahankan sebanyak mungkin daging ikan yang difillet.
Potong ikan dengan pisau deba
Pisau deba merupakan pisau khas Jepang yang digunakan untuk memotong ikan. Pisau deba memiliki bentuk khusus yang memudahkan pemotongan yang bersih dan presisi.
Letakkan ikan di atas permukaan yang datar dan aman. Lalu, lakukan gerakan memotong di sepanjang tulang belakang ikan. Pastikan untuk memegang pisau dengan benar dan membuat potongan yang halus. Ini akan membantu menghasilkan fillet yang sempurna.
Pisahkan bagian daging dan kepala
Setelah berhasil memisahkan kulit dan tulang belakang ikan, langkah selanjutnya adalah memisahkan bagian daging dari kepala. Ikuti kontur tulang daging ikan tuna untuk mendapatkan fillet yang bersih. Potong bagian kepala dengan hati-hati dan mengikuti garis di tubuh ikan.
Filet ikan dengan ukuran 12 gram per potong
Ukuran filet ikan tuna dapat mempengaruhi cita rasa sushi. Untuk mencapai ukuran yang ideal, gunakan timbangan yang akurat dan pastikan setiap potongan memiliki berat sekitar 12 gram.
Cara ini akan membuat setiap suapan sushi memberikan kombinasi sempurna antara rasa dan tekstur.