Yuba soup dumplings, atau juga disebut “xiaolongbao” dalam bahasa Tionghoa, adalah hidangan dimsum yang terkenal, terutama di wilayah Shanghai. Mereka dikenal karena memiliki kulit tipis yang mengandung kuah di dalamnya bersama dengan isian daging atau sayuran. Yuba (kulit tahu) dapat digunakan sebagai bahan pembungkus untuk memberikan rasa dan tekstur yang unik. Berikut resepnya.
Bahan Kulit:
- 2 cangkir tepung terigu serbaguna
- 1 cangkir air panas
- 1 sendok teh minyak wijen
- Sejumput garam
Bahan Isian:
- 1 cangkir yuba (kulit tahu) yang direndam dan dipotong kecil
- 1 cangkir daging cincang (ayam, atau campuran)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh saus wijen
- Sejumput lada putih
- Sejumput gula
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 sendok teh tepung maizena (opsional, untuk mengental)
Cara Membuat:
- Campur tepung terigu dengan air panas secara bertahap sambil terus diaduk.
- Tambahkan minyak wijen dan garam. Uleni hingga membentuk adonan yang elastis.
- Istirahatkan adonan selama 30 menit.
- Campur yuba, daging cincang, kecap asin, minyak wijen, saus wijen, lada putih, dan gula dalam mangkuk.
- Jika diinginkan, tambahkan tepung maizena untuk mengentalkan adonan isian.
- Ambil sejumput adonan kulit dan pipihkan menjadi cakram tipis.
- Tempatkan sejumput isian di tengah kulit.
- Lipat kulit menjadi setengah lingkaran dan rapatkan pinggirannya. Pastikan tidak ada celah.
- Susun dumpling di atas lembaran daun pisang atau kertas roti yang diolesi minyak.
- Kukus dumpling selama 15-20 menit hingga matang.
- Sajikan yuba soup dumplings panas.
- Hidangkan dengan saus favorit, seperti campuran kecap asin, cuka beras, dan potongan jahe.