Pollo a la Brasa adalah hidangan ayam panggang khas dari Peru. Hidangan ini terkenal karena bumbu khususnya dan kelembutan daging ayam yang dihasilkan dari cara memasaknya. Berikut resepnya.
Bahan:
Untuk Marinasi:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1,5 – 2 kg)
- 4 sendok makan minyak sayur
- 4 sendok makan saus kecap
- 3 sendok makan cuka putih
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh bubuk cumin
- 1 sendok teh bubuk paprika
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh oregano kering
- 1 sendok teh daun thyme kering
Untuk Panggangan:
- Arang untuk panggangan (atau gunakan oven)
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan marinasi dalam mangkuk besar.
- Basahi ayam dengan marinasi, pastikan merata. Bisa dimasukkan dalam kantung plastik dan biarkan selama minimal 4 jam, atau lebih baik semalam di dalam lemari es.
- Panaskan panggangan atau oven. Jika menggunakan panggangan tradisional, pastikan arang sudah membentuk lapisan abu putih sebelum memasak.
- Tempatkan ayam di atas panggangan dan panggang dengan suhu yang cukup tinggi, sekitar 200-220°C.
- Bolak-balik ayam secara teratur dan olesi dengan sisa marinasi selama proses panggangan. Panggang hingga ayam matang dan kulitnya menjadi renyah, biasanya sekitar 1,5 – 2 jam tergantung pada ukuran ayam.
- Beberapa versi Pollo a la Brasa disajikan dengan saus aji verde atau saus krim.
Sajikan ayam dengan saus-saus tersebut dan hidangan pendamping seperti kentang goreng, nasi, atau salad.