Mole Poblano adalah saus kacang khas Meksiko yang terkenal karena rasa yang kaya dan kompleks. Saus ini biasanya digunakan sebagai pelengkap untuk hidangan daging, seperti ayam panggang. Berikut resepnya.
Bahan:
Untuk saus mole:
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 ons (sekitar 60 gram) cokelat pahit (cokelat Meksiko jika bisa)
- 2 sendok makan biji wijen
- 2 sendok makan kacang tanah panggang
- 2 sendok makan biji labu panggang
- 2 sendok makan almond panggang
- 2 sendok makan kismis
- 1 sendok teh biji adas (anise)
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh biji kulit kayu manis
- 1 sendok teh biji koriander
- 3 sendok makan cabai kering, biji dan biji dikeluarkan
- 3 sendok makan bawang putih cincang
- 1 sendok makan bubuk cabai chipotle kering (opsional, untuk rasa asap)
- 3 sendok makan bubuk cabai ancho kering (atau bubuk cabai Meksiko
lainnya) - 3 sendok makan gula merah (atau sesuai selera)
- 1 sendok teh garam
- 4 cangkir kaldu ayam
- 1 sendok makan minyak wijen (opsional, untuk rasa tambahan)
- 1 sendok makan pasta tomat (opsional)
Untuk ayam Mole Poblano:
- Potong ayam menjadi potongan-potongan kecil
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak sayur untuk menggoreng ayam
Cara membuat:
- Panggang cokelat, biji wijen, kacang tanah, biji labu, almond, kismis, biji adas, biji jintan, biji kulit kayu manis, biji koriander, dan cabai kering dalam oven selama beberapa menit hingga harum. Pastikan untuk memantau agar tidak gosong.
- Setelah dipanggang, proses semua bahan kering dalam food processor atau blender hingga menjadi bubuk halus.
- Panaskan minyak sayur dalam panci besar. Tumis bawang putih cincang hingga harum. Tambahkan bumbu bubuk yang sudah diproses dan aduk rata.
- Tambahkan kaldu ayam, pasta tomat (jika digunakan), gula merah, garam, dan minyak wijen (jika digunakan). Aduk rata dan biarkan mendidih.
- Kemudian, kecilkan api dan biarkan saus mendidih perlahan selama sekitar 30-45 menit, atau hingga saus mengental.
- Sementara saus sedang dimasak, garam dan merica potongan ayam. Goreng ayam dalam minyak sayur hingga matang dan berwarna kecokelatan.
- Setelah saus mencapai konsistensi yang diinginkan, tambahkan potongan ayam ke dalam saus. Biarkan semuanya masak bersama-sama selama beberapa menit agar ayam meresap rasa saus.
- Angkat dari kompor dan hidangkan Mole Poblano dengan nasi atau tortilla. Saus ini juga enak disajikan dengan potongan aprikot kering atau wijen panggang sebagai hiasan.