Paella merupakan hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari daerah Valencia. Hidangan ini merupakan jenis nasi yang dimasak dalam wajan datar berdiameter besar yang disebut “paellera”.
Paella umumnya terdiri dari campuran beras, saffron, sayuran, dan berbagai macam bahan tambahan, seperti ayam, kelinci, udang, kerang, dan cumi. Paella memiliki cita rasa kaya dan tekstur yang lezat. Berikut resepnya.
Bahan:
- 2 cangkir beras (jenis yang umum digunakan untuk paella)
- 4 cangkir kaldu (dapat menggunakan kaldu ayam atau ikan)
- 1/2 gram saffron (dilarutkan dalam sedikit kaldu)
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar, dicincang halus
- 3 siung bawang putih, dicincang halus
- 1 merica merah, dicincang halus
- 1/2 cangkir tomat, dicincang halus
- 1/2 cangkir buncis, potong-potong
- 1/2 cangkir paprika merah, potong-potong
- 4 potong ayam (paha atau dada)
- 8 ekor udang besar, dikupas dan dibersihkan
- 1/2 kg kerang (misalnya, kerang hijau)
- 1/2 kg cumi, dipotong-potong
- Garam dan merica secukupnya
- Sejumput peterseli cincang untuk penyajian
Cara Membuat:
- Panaskan minyak zaitun di dalam paellera atau wajan datar besar.
- Tumis bawang, bawang putih, dan merica merah hingga harum.
- Tambahkan potongan tomat dan aduk hingga lembut.
- Masukkan potongan ayam dan masak hingga ayam berubah warna.
- Tambahkan buncis dan paprika merah, lalu aduk rata.
- Masukkan beras ke dalam wajan dan aduk hingga beras tercampur dengan bahan lainnya.
- Tuangkan kaldu ayam atau ikan yang sudah dilarutkan saffron ke dalam wajan.
- Ratakan permukaan beras dan biarkan mendidih. Reduksi suhu dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit.
- Tambahkan udang, kerang, dan cumi ke atas paella. Biarkan mendidih hingga semua bahan matang dan cairan diserap oleh beras.
- Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Taburkan peterseli cincang di atas paella sebelum disajikan.