Sambal badjak adalah sambal Indonesia yang memiliki basis cabai merah yang diolah bersama dengan bawang, bawang putih, terasi, dan bumbu-bumbu lainnya. Sambal ini memiliki rasa pedas yang kaya dengan sentuhan gurih dari terasi. Berikut resepnya.
Bahan:
- 250 gram cabai merah besar (dipotong-potong)
- 5-6 siung bawang putih (dikupas)
- 5 buah bawang merah (dikupas)
- 2 buah tomat (dipotong-potong)
- 2 cm kencur (opsional)
- 2 cm jahe (opsional)
- 1 sendok teh terasi (pasta udang, bisa digoreng sebentar untuk menghilangkan bau amis)
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.
- Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah, kencur, dan jahe hingga harum dan matang.
- Tambahkan terasi dan tomat ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga tomat menjadi lembut.
- Angkat bahan-bahan yang sudah dimasak dan biarkan dingin.
- Setelah dingin, haluskan bahan-bahan tersebut dalam blender atau ulekan hingga membentuk pasta kasar.
- Panaskan kembali wajan dan masukkan pasta cabai yang sudah dihaluskan.
- Masak pasta cabai dengan api sedang hingga matang dan mengental. Aduk secara teratur agar tidak gosong.
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Terus masak hingga sambal mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Setelah matang, dinginkan sambal dan simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas.