Banoffee pie adalah sejenis kue atau tart yang terbuat dari lapisan kue kerak yang renyah, lapisan karamel toffee, potongan-potongan pisang, dan lapisan whipped cream. Nama “Banoffee” sendiri merupakan gabungan dari kata “banana” (pisang) dan “toffee” (karamel). Berikut resepnya.
Bahan:
Untuk Kerak Tart:
- 200 gram biskuit gandum (seperti digestive biscuits)
- 100 gram mentega, lelehkan
Untuk Lapisan Karamel:
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega
- 1/2 cangkir gula palem atau gula muscovado
- 1 kaleng (sekitar 400 gram) susu kental manis
Untuk Lapisan Pisang:
- 3-4 buah pisang, potong tipis-tipis
Untuk Whipped Cream:
- 1 1/2 cangkir whipped cream (kocok hingga kaku)
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sendok makan gula halus (opsional)
Cara Membuat:
- Hancurkan biskuit gandum hingga halus, bisa dengan menggunakan food processor atau meletakkannya dalam kantong plastik dan menepuk-nepuknya dengan rolling pin.
- Campurkan biskuit hancur dengan mentega yang telah dilelehkan. Aduk rata.
- Tekan campuran biskuit dan mentega di bagian dasar loyang pie atau cetakan tart yang telah diolesi mentega. Pastikan permukaannya rata.
- Dinginkan dalam lemari es selama 30 menit hingga set.
- Dalam panci, lelehkan mentega, tambahkan gula palem atau muscovado, dan masak dengan api kecil hingga gula larut dan campuran berwarna kecokelatan.
- Tuangkan susu kental manis ke dalam campuran gula dan aduk terus hingga karamel terbentuk dan campuran mulai mengental. Biarkan dingin.
- Ambil kerak tart yang telah dingin dari lemari es.
- Tuangkan lapisan karamel ke atas kerak tart.
- Susun potongan pisang di atas lapisan karamel.
- Kocok whipped cream hingga kaku dengan ekstrak vanila dan gula halus (jika digunakan).
- Tuangkan atau gunakan spatula untuk menyajikan lapisan whipped cream di atas pisang.
- Dinginkan banoffee pie selama beberapa jam sebelum disajikan.