Escabeche adalah hidangan yang berasal dari masakan Spanyol dan Latin Amerika. Hidangan ini biasanya terbuat dari ikan atau daging yang dimasak dan disajikan dengan saus asam manis yang terbuat dari campuran cuka, minyak zaitun, bawang putih, dan berbagai rempah-rempah. Escabeche sering disajikan sebagai hidangan utama atau hidangan pembuka. Berikut resepnya.
Bahan:
- 500 gram filet ikan (misalnya, ikan mackerel, ikan laut, atau ikan lainnya)
- Garam dan lada secukupnya untuk menaburi ikan
- Tepung untuk melapisi ikan (opsional)
- Minyak goreng untuk menggoreng ikan
- 1/2 cangkir cuka anggur putih
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang bombay, iris tipis
- 3-4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 wortel, iris tipis
- 1 paprika merah, potong dadu
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh biji adas, tumbuk kasar
- 1 lembar daun salam
- 1 sendok teh gula
- Garam dan lada secukupnya
- Peterseli cincang untuk taburan (opsional)
Cara Membuat:
- Taburi ikan dengan garam dan lada. Jika diinginkan, Anda bisa melapisi ikan dengan tepung.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dan goreng ikan hingga kecokelatan dan matang. Tiriskan ikan di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
- Campurkan cuka, minyak zaitun, bawang putih, biji jintan, biji adas, daun salam, gula, garam, dan lada dalam mangkuk.
- Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay, wortel, dan paprika merah hingga lunak.
- Tuangkan campuran cuka dan rempah-rempah ke dalam tumisan sayuran. Masak hingga saus menyusut dan bumbu meresap dengan baik.
- Susun ikan dalam piring saji dan tuangkan saus escabeche di atasnya.
- Biarkan hidangan tersebut dingin sebelum disajikan. Escabeche biasanya lebih enak jika disajikan setelah beberapa jam atau semalam untuk memungkinkan rasa meresap.
- Sebelum disajikan, taburi dengan peterseli cincang sebagai hiasan (opsional).