Lemon cheesecake adalah variasi dari cheesecake yang ditambahkan rasa lemon untuk memberikan sentuhan segar dan asam. Cheesecake pada umumnya terbuat dari lapisan keju yang diaduk dengan gula dan telur, yang kemudian dipanggang di atas kerak kue. Dalam resep lemon cheesecake, rasa lemon diperoleh dari ekstrak lemon, jus lemon segar, dan kulit lemon parut yang ditambahkan ke dalam adonan keju. Berikut resepnya.
Bahan
Kerak kue
- 200 gram biskuit graham (dihancurkan)
- 100 gram mentega (lelehkan)
Adonan keju
- 500 gram keju krim (suhu ruang)
- 150 gram gula
- 3 butir telur
- 1 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 sendok teh kulit lemon parut
- 3 sendok makan jus lemon segar
Topping
- Kulit lemon parut untuk hiasan
- Whipped cream (opsional)
Cara membuat
- Campurkan biskuit graham yang telah dihancurkan dengan mentega leleh.
- Tekan campuran ini ke dasar loyang cheesecake (biasanya berukuran sekitar 9 inci atau 23 cm) yang telah dilapisi kertas baking. Pastikan permukaannya rata dan padat.
- Dinginkan dalam lemari es selama 15-20 menit.
- Panaskan oven pada suhu 160°C.
- Dalam mangkuk besar, kocok keju krim hingga halus dan lembut.
- Tambahkan gula dan kocok hingga rata.
- Masukkan telur satu per satu, kocok setiap kali menambahkan.
- Tambahkan tepung terigu, vanila, kulit lemon parut, dan jus lemon. Aduk rata hingga adonan halus dan kental.
- Tuangkan adonan ke dalam kerak kue yang telah dingin di loyang cheesecake.
- Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama sekitar 45-50 menit atau hingga bagian tengah cheesecake set.
- Setelah matang, biarkan cheesecake di dalam oven yang telah dimatikan selama sekitar satu jam untuk mencegah retakan.
- Dinginkan cheesecake di lemari es selama beberapa jam atau semalam.
Hias dengan kulit lemon parut di bagian atas dan, jika diinginkan, dengan whipped cream sebelum disajikan.