Gulai Tunjang adalah masakan khas Minangkabau yang hampir selalu ditemukan di rumah makan padang. Makanan yang satu ini berkuah kental berwana kuning dikarenakan dimasak menggunakan santan dengan bumbu rempah dan kunyit yang banyak. Cara membuatnya cukup mudah, kamu bisa membuatnya di rumah dengan mengikuti resep berikut
Bahan-bahan
- 500 gram kikil sapi bagian kaki
- 200 ml santan kental
- 700 ml santan encer
- 2 lembar daun kunyit
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah asam kandis
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- minyak secukupnya
Bumbu halus
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai merah rawit
Cara membuat
- Rebus kikil sapi bagian kaki yang sudah dicuci bersih hingga empuk. Kamu bisa menambahkan daun salam untuk mengurangi bau. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
- Haluskan semua bahan di bumbu halus. Tumis bumbu halus bersama dengan daun jeruk, daun kunyit, serai, asam kandis hingga harum.
- Masukkan santan encer, aduk hingga berubah warna dan biarkan hingga mendidih.
- Setelah itu, masukkan kikil sapi kedalamnya. Aduk terus agar tercampur rata.
- Sesekali masukkan santan kental dan sambil diaduk supaya santan tidak pecah. Jangan lupa tambahkan garam dan gula. Koreksi rasa hingga pas sesuai selera.
- Masak gulai tunjang hingga empuk, bumbunya meresap, dan kuahnya berminyak.
- Setelah matang, sajikan dengan taburan bawang goreng.