Seafood gumbo adalah sebuah hidangan sup khas Louisiana, Amerika Serikat. Hidangan ini dikenal karena kekayaan rasa dan aroma yang dihasilkan dari perpaduan bumbu, sayuran, dan berbagai jenis seafood yang digunakan. Berikut resepnya.
Bahan:
- 1/2 cup minyak sayur atau lemak ayam
- 1/2 cup tepung all-purpose
- 1 bawang besar, dicincang
- 1 bell pepper (paprika), dicincang
- 2 batang sereh, dihancurkan (opsional)
- 4 cangkir kaldu ayam
- 1 kaleng (400g) tomat cincang
- 1 sdm bubuk cabai (atau sesuai selera)
- 1 sdt thyme kering
- 2 daun laurel
- 1 sdt bubuk gumbo (opsional)
- Garam dan merica secukupnya
- 250g udang, dikupas dan dibersihkan
- 250g kepiting kupas, potong-potong
- 250g ikan putih (seperti red snapper atau catfish), potong-potong
- 1/2 kg kerang atau clam, bersihkan
- 1/2 kg kerang hijau (optional)
- Daun bawang cincang untuk hiasan
- Beras putih atau nasi untuk disajikan
Cara membuat:
- Panaskan minyak atau lemak ayam dalam panci besar di atas api sedang.
- Tambahkan tepung, aduk secara kontinu hingga mendapatkan warna cokelat tua.
- Proses ini disebut membuat roux dan dapat memakan waktu sekitar 15-20 menit.
- Pastikan untuk terus mengaduk agar tidak gosong.
- Setelah mendapatkan warna roux yang diinginkan, tambahkan bawang, paprika, dan sereh. Aduk rata dan masak hingga sayuran menjadi lunak.
- Perlahan-lahan tambahkan kaldu ayam sambil terus diaduk agar tidak bergerindil.
Tambahkan tomat cincang, bubuk cabai, thyme, daun laurel, bubuk gumbo (jika digunakan), garam, dan merica. Biarkan mendidih dan kecilkan api. Biarkan sup mendidih selama sekitar 30 menit hingga bumbu meresap. - Tambahkan udang, kepiting, ikan, kerang, dan kerang hijau (jika digunakan). Masak hingga seafood matang, sekitar 10-15 menit. Jangan terlalu lama memasak seafood agar tetap empuk.
- Periksa dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam dan merica sesuai selera.
- Hidangkan seafood gumbo di atas nasi putih. Taburi dengan daun bawang cincang sebagai hiasan.