Orang Romawi kuno makan dengan cara yang sama seperti orang Romawi saat ini: dengan penekanan pada bahan-bahan berkualitas tinggi, hanya dipadukan dengan sedikit bumbu. Sayuran segar, minyak zaitun, dan makanan laut sangat penting dalam masakan Romawi kuno dan tetap demikian hingga zaman modern. Berikut dereta makanan khas terbaik Roma.
Pasta alla Carbonara
Makanan raja yang tak terbantahkan, pasta alla Carbonara menginspirasi pengabdian di antara penduduk Kota Abadi yang hampir terobsesi. Anehnya, asal muasal resep carbonara masih diselimuti misteri, dan kutipan yang pasti hanya berasal dari tahun 1940-an. Beberapa orang berpendapat bahwa itu adalah makanan standar yang dimasak oleh carbonari, pembakar arang yang menyiapkan hidangan lezat dalam perjalanan mereka jauh ke dalam hutan Lazio.
Tonnarelli Cacio e Pepe
Cacio e Pepe adalah salah satu hidangan tertua di kawasan ini, kombinasi pasta yang sangat sederhana (tonnarelli telur yang kental dan segar), keju domba pecorino tua, dan lada hitam. Menurut tradisi, para penggembala membawa bahan-bahan yang tidak mudah rusak ini dalam perjalanan mereka yang sulit jauh ke pedesaan Lazio bersama kawanan ternak mereka yang berbulu halus – keju domba adalah satu-satunya bahan yang dapat mereka gunakan dengan andal, produk sampingan dari profesi mereka.
Bucatini all’Amatriciana dan Pasta alla Gricia
Hidangan pasta raja ketiga Romawi, bucatini all’Amatriciana diperuntukkan bagi pecinta tomat. Perpaduan yang kaya antara tomat yang dimasak perlahan dan penuh rasa, guanciale yang berlemak dan manis-asin, sedikit anggur putih, sedikit cabai, dan serutan keju pecorino yang banyak, amatriciana adalah cucina povera yang terbaik. Amatriciana juga awalnya diimpikan oleh para penggembala yang sedang mengembara melalui pegunungan Lazio selama bulan-bulan musim panas bersama kawanan ternak mereka. Leluhur memiliki amatriciana yang lezat tanpa tomat, yang sekarang dikenal sebagai Gricia, diambil dari nama kota Grisciano, dekat Amatrice.
Trippa alla Romana
Versi Romawinya direbus dengan saus tomat kental yang dibubuhi mint (agar benar-benar autentik, ini harusnya mentuccia lokal, atau pennyroyal) dan diperkaya dengan taburan pecorino yang banyak dan rasa akhirnya ternyata sangat lembut dan lembut. Trippa alla Romana juga memiliki sejarah yang menarik, menjadi salah satu hidangan utama tradisi kuliner quinto quarto Roma. Quinto quarto secara harafiah berarti kuartal kelima, bagian dalam dari hewan-hewan yang disembelih yang belum diklaim setelah potongan paling berharga dibagikan kepada kelas atas dan menengah kota.
Coda alla Vaccinara
Contoh lain dari keajaiban masakan Romawi, Coda alla Vaccinara juga merupakan hidangan quinto quarto yang lahir dari kebutuhan rumah jagal. Buntut sapi direbus dalam tomat, anggur, bawang bombay, wortel, seledri dalam jumlah banyak dan kadang-kadang kismis dan kacang pinus setidaknya selama 4-5 jam sampai daging mulai terlepas dari tulangnya. Dibutuhkan kesabaran yang tak ada habisnya dan banyak keterampilan untuk mengubah ekor yang keras menjadi sup daging yang lembut dan meleleh, namun hasil yang sangat lezat dan beraroma sangat berharga.
Abbacchio allo Scottadito
Ketika penduduk kota mengungsi ke pedesaan dan menyalakan barbekyu di Pasquetta (Senin Paskah), Abbacchio allo Scottadito biasanya menjadi menu teratas. Abbacchio mengacu pada seekor domba muda yang belum disapih dari susu induknya, dan sangat dihargai karena rasanya yang lembut. Potongan daging direndam dalam bawang putih, rosemary, dan minyak zaitun, dimasukkan ke dalam barbekyu yang menyala-nyala dan dipanggang sampai hangus.