Genoa adalah sebuah kota di dan ibu kota wilayah Italia Liguria, dan kota terbesar keenam di Italia. Genoa adalah ibu kota salah satu republik maritim terkuat selama lebih dari tujuh abad, dari abad ke-11 hingga tahun 1797. Pusat bersejarah, juga dikenal sebagai kota tua, Genoa adalah salah satu kota terbesar dan terpadat di Eropa. Sebagian darinya juga dimasukkan dalam Daftar Warisan Dunia (UNESCO) pada tahun 2006 sebagai Genoa: Le Strade Nuove dan sistem Palazzi dei Rolli.
Di Genoa terdapat banyak pasar makanan dengan bangunan besi khas abad kesembilan belas seperti Mercato del Ferro, Mercato Dinegro, Mercato di Via Prè, Mercato di piazza Sarzano, Mercato del Carmine, Mercato della Foce, Mercato Romagnosi. Mercato Orientale yang terbuat dari batu dan memiliki struktur melingkar. Setelah mengetahui fakta Genoa, maka kamu perlu mengetahui makanan khas kota ini.
Focaccia alla Genovese
Makanan ringan khas Genoa, Focaccia, adalah roti pipih yang bisa gurih atau manis. Asal muasal fugassa Genoa masih menjadi misteri, namun menjadi makanan yang wajib disantap saat mengunjungi ibu kota Liguria. Cara pembuatannya telah berubah selama berabad-abad, dan setiap toko roti mempunyai variasinya sendiri. Namun bahan utamanya tetap sama: tepung terigu, ragi, air, dan minyak zaitun.
Farinata
Resep tradisional Farinata meliputi tepung buncis, herba, dan minyak zaitun extra-virgin. Kemudian dibentuk menjadi pancake dan ditaburi lada hitam. Farinata lemba dan lembut di bagian dalam namun renyah di bagian atas. Hidangan Genoa ini tampaknya berasal dari abad pertengahan, tetapi disajikan sebagai sarapan bagi pekerja pelabuhan di abad ke-16.
Pansotti
Pansotti adalah resep pasta yang lebih modern khas masakan Liguria. Mirip dengan ravioli, diisi dengan kombinasi pala, keju, dan campuran tanaman liar yang dapat dimakan yang oleh penduduk setempat disebut prebuggiun atau preboggio. Pasta disajikan dengan saus kenari yang melambangkan makanan dan cita rasa Liguri. Selain bumbu dan keju, Anda juga bisa mengisinya dengan keju ricotta, telur, marjoram, dan sayuran lainnya. Hidangan pansotti pertama kali disebutkan di media cetak pada tahun 1931 dalam panduan gastronomi Italia.
Capponada
Dianggap sebagai salad pelaut Liguria, ini adalah hidangan makanan laut menyegarkan yang mudah dibuat dan disimpan untuk perjalanan laut yang jauh. Bahan utama capponada adalah Galette del Marinaio atau kerupuk pelaut. Bahan utama kedua adalah ikan teri asin atau segar dan fillet ikan yang dijemur, atau mosciame. Campurkan dengan buah zaitun, caper, telur ikan tuna, minyak zaitun, dan sedikit cuka untuk menambah rasa pada salad. Beberapa orang mengaitkan asal usulnya dengan Camogli, sebuah desa nelayan kecil di pantai Liguria dekat Genoa.
Stockfish alla Genovese
Hidangan ikan lezat khas wilayah Liguria di Italia Barat Laut ini adalah masakan klasik yang dibuat dengan memasak bahan-bahan berbeda dalam satu panci. Ini termasuk ikan cod kering yang dimasak dengan kacang pinus, zaitun, dan berbagai sayuran dalam kaldu berbahan dasar tomat. Dulunya merupakan makanan bagi petani tetapi akhirnya sampai ke rumah setiap keluarga dan restoran modern. Rebusan ini adalah salah satu resep ikan tertua di Genoa, dan sangat populer di Genoa sehingga orang akan langsung berasumsi bahwa sup ini berasal dari Liguria.
Torta Pasqualina
Hidangan yang berasal dari Liguria, torta pasqualina adalah hidangan berlapis ganda yang pasti akan mengenyangkan perut dan memanjakan lidah. Ini adalah hidangan Paskah tradisional di Italia yang terbuat dari bahan-bahan sehat seperti bayam, telur, dan keju.Resep aslinya mengandung artichoke, tetapi banyak versi pai terkenal yang menggunakan daun lobak.Untuk membuatnya puff pastry diperlukan untuk membuat pai, meskipun resep tradisional menampilkan kue mirip strudel, yang digulung tipis menjadi lingkaran besar.