Pizza Italia terkenal di seluruh dunia karena rasanya yang lezat, kerak yang tipis, dan bahan-bahan berkualitas tinggi. Ini adalah makanan pokok masakan Italia dan telah menjadi populer secara internasional, dengan variasi dan adaptasi yang tak terhitung jumlahnya ditemukan di berbagai belahan dunia. Pizza telah banyak diadopsi di berbagai negara di dunia namun pizza asli Italia terdiri dari beberapa jenis berbeda, berikut daftarnya.
Pizza Napoletana
Pizza Neapolitan juga dikenal sebagai pizza gaya Napoli, adalah gaya pizza yang dibuat dengan tomat dan keju mozzarella. Tomatnya harus berupa tomat San Marzano atau pomodorino del Piennolo del Vesuvio, yang tumbuh di dataran vulkanik di selatan Gunung Vesuvius. Kejunya harus mozzarella di bufala campana–sebutan keju asal yang dilindungi yang dibuat dengan susu dari kerbau yang dibesarkan di tanah rawa Campania dan Lazio dalam keadaan semi-liar. Selain keju tersebut, ada juga fior di latte, mozzarella susu sapi yang dibuat sesuai dengan prosedur yang didaftarkan sebagai jaminan spesialisasi tradisional (TSG).
Pizza al Taglio
Pizza al taglio gaya Romawi (per potong) dipanggang dalam loyang dan dijual per irisan, oleh karena itu nama alternatifnya pizza in teglia (pizza dalam wajan) dan pizza al trancio (pizza per irisan). Pizza al taglio dipanggang dalam oven listrik hingga 15 menit, menghasilkan kerak emas yang renyah, lapang, dan tebal hingga satu inci. Untuk mencegah memasak terlalu matang atau tidak perlu, beberapa aksesoris pizza ini digunakan saat dipanggang atau setelah dipanggang.
Pizza Sisilia
Pizza Sisilia adalah pizza yang dibuat dengan cara yang berasal dari Sisilia, Italia. Pizza tradisional Sisilia sering kali berkulit tebal dan berbentuk persegi panjang, tetapi bisa juga berbentuk bulat dan mirip dengan pizza Neapolitan. Biasanya di atasnya diberi bawang bombay, ikan teri, tomat, herba, dan keju kental seperti caciocavallo dan toma. Metode pembuatan pizza di Sisilia terkait dengan budaya lokal dan tradisi negara sehingga terdapat perbedaan dalam menyiapkan pizza di antara provinsi Palermo, Catania, Syracuse, dan Messina di Sisilia.
Pizza Fritta
Setelah Perang Dunia II, harga mozzarella dan kayu untuk oven meningkat drastis. Agar dapat terus menyajikan hidangan pokok mereka, para juru masak di Napoli memutuskan untuk menggoreng adonan daripada memanggangnya, dan mengisinya dengan bahan-bahan yang mereka miliki. Makanan ini sering disajikan sebagai jajanan kaki lima di Puglia, namun saat ini telah menjadi tradisi populer di banyak wilayah di seluruh Italia.
Pizza Romana Tonda
Pada tahun 1492, Christopher Columbus meyakinkan semua orang bahwa dunia itu bulat, bukan datar. Para pecinta pizza Romana tonda memandang dunia itu bulat dan datar. Meskipun pizza Neapolitan berbentuk floppy dan lentur, dengan cornicione yang menggembung sehingga tampak seperti menggunakan steroid daripada ragi, pizza bundar Roma memiliki kerak yang sangat tipis, sangat renyah, dan dapat bertahan sendiri.
Pizza alla Pala/Pizza a Metro
Ini adalah istilah alternatif untuk pizza lonjong yang dipanggang langsung di lantai batu oven pizza. Pizza di metro berukuran sesuai dengan jumlah orang yang berbagi, hingga satu meter panjangnya, sesuai dengan namanya “pizza per meter”. Pizza alla pala dapat dipotong menjadi irisan persegi. Pala dalam bahasa Italia berarti “kupas”, alat seperti sekop bergagang panjang yang digunakan untuk memasukkan dan mengeluarkan pizza dari oven.
Pizza al Padellino/Tegamino
Pizza ini dibuat dalam wajan kecil berbentuk bulat atau tegamino dalam bahasa Italia yang membuat adonan mengembang lebih tinggi. Hal ini menghasilkan bagian tengah yang lembut dan halus, sementara minyak dalam wajan sedikit menggoreng kulitnya sehingga membuatnya agak renyah. Pada dasarnya pizza ini lebih kecil dari pizza khas Napoletana namun lebih tebal dan biasanya diberi bahan yang mirip dengan pizza klasik Italia lainnya, seperti keju mozzarella, paprika dan prosciutto atau ham.