Nice adalah sebuah kota di dan prefektur departemen Alpes-Maritimes di Prancis. Terletak di Riviera Prancis, pantai tenggara Prancis di Laut Mediterania, di kaki Pegunungan Alpen Prancis, Nice adalah kota Prancis terbesar kedua di Pantai Mediterania dan kota terbesar kedua di Provence-Alpes-Côte d’ Wilayah Azur setelah Marseille.
Masakan Nice sangat dekat dengan masakan Provence tetapi juga Liguria dan Piedmont dan menggunakan bahan-bahan lokal (minyak zaitun, ikan teri, buah-buahan dan sayuran) tetapi juga berasal dari daerah yang lebih terpencil khususnya dari Eropa Utara karena kapal yang datang untuk mengambil minyak zaitun tiba penuh dengan produk makanan, seperti haddock kering.
Socca
Disebut juga Farinata adalah sejenis pancake atau crêpe tipis tidak beragi yang terbuat dari tepung buncis. Asal muasal hidangan tersebut tidak diketahui. Salah satu legenda mengatakan bahwa itu ditemukan oleh sekelompok tentara Romawi yang memanggang tepung buncis di atas perisai. Roti pipih tradisional ini dibuat dengan tepung buncis, minyak zaitun, garam, dan merica. Setelah adonan siap, adonan dipindahkan ke loyang lebar atau wajan, yang dimasukkan ke dalam oven dengan suhu sangat tinggi.
Salade niçoise
Salade niçoise adalah salad yang berasal dari kota Nice, Prancis. Secara tradisional dibuat dari tomat, telur rebus, buah zaitun Niçoise dan ikan teri atau tuna, diberi minyak zaitun atau dalam beberapa versi sejarah, vinaigrette. Ini telah populer di seluruh dunia sejak awal abad ke-20 dan telah disiapkan serta dibahas oleh banyak koki. Delia Smith menyebutnya sebagai salah satu kombinasi bahan salad terbaik yang pernah ditemukan. Sedangkan Gordon Ramsay berkata bahwa “ini salad musim panas terbaik.”
Pan bagnat
Pan bagnat adalah roti lapis khas Nice, Prancis. Sandwich ini terdiri dari pain de campagne, roti gandum utuh, dengan salade niçoise klasik, alad yang sebagian besar terdiri dari sayuran mentah, telur rebus, ikan teri dan/atau tuna, serta minyak zaitun, garam, dan merica. Kadang-kadang cuka dapat ditambahkan, tetapi mayones tidak boleh ditambahkan. Secara historis, ini telah disiapkan untuk digunakan sebagai roti sehari-hari. Kadang-kadang disajikan sebagai hidangan pembuka.
Ratatouille
Ratatouille adalah hidangan sayuran rebus Provençal Prancis yang berasal dari Nice dan terkadang disebut sebagai ratatouille niçoise. Resep dan waktu memasaknya sangat berbeda-beda, namun bahan-bahan yang umum digunakan antara lain tomat, bawang putih, bawang merah, labu siam (zucchini), terong (terong, terung), capsicum (paprika), dan beberapa kombinasi herba berdaun hijau yang umum di wilayah tersebut. Ratatouille modern menggunakan tomat sebagai bahan dasar tumis bawang putih, bawang merah, zucchini (courgette), terong (terong), paprika, marjoram, adas, dan basil.
Daube
Daube adalah sup Perancis yang dimasak lambat, biasanya dari daging sapi, tetapi kadang-kadang digunakan daging lain. Yang paling terkenal adalah bœuf en daube à la provençale, sup provençal yang dibuat dengan potongan daging sapi lebih murah yang direbus dalam anggur, dengan sayuran, bawang putih dan rempah-rempah, dan dimasak secara tradisional dalam daubière atau panci rebusan.
Pissaladière
Pissaladière atau pissaladina adalah hidangan roti pipih dengan topping dari wilayah Provence[3] dan Kota Nice di Prancis. Hal ini sering dibandingkan dengan pizza. Adonannya biasanya merupakan adonan roti yang lebih kental dibandingkan dengan pizza klasik Margherita dan topping tradisional di Nice biasanya terdiri dari bawang bombay yang dikaramel (hampir dihaluskan), zaitun hitam (umumnya caillettes) dan ikan teri (utuh dan terkadang juga dengan pissalat, sebuah jenis pasta ikan teri).