Mozarella, keju yang lezat dan sering digunakan sebagai topping pizza atau bahan dalam berbagai masakan Italia, mungkin sudah menjadi salah satu keju favorit banyak orang di seluruh dunia. Namun, tahukah Anda asal-usul dari keju ini yang cukup unik? Anda mungkin kaget mengetahui bahwa mozarella berasal dari susu kerbau, bukan sapi seperti kebanyakan keju lainnya. Mari kita telusuri lebih dalam tentang keunikan mozarella yang dihasilkan dari susu kerbau.
Sejarah mozarella
Mozarella pertama kali dikenal di Italia, terutama di wilayah Campania, yang dikenal sebagai rumah bagi mozzarella asli atau “Mozzarella di Bufala Campana”. Sejak berabad-abad lalu, mozarella telah menjadi bagian integral dari kuliner Italia, menjadi bahan utama dalam berbagai hidangan tradisional seperti pizza Margherita, caprese salad, dan banyak lagi.
Mozarella dan kerbau
Uniknya, mozarella dihasilkan dari susu kerbau, bukan sapi. Kerbau yang digunakan untuk memproduksi susu ini adalah jenis kerbau air (Bubalus bubalis), yang dikenal memiliki kualitas susu yang kaya dan krimi. Susu kerbau memberikan tekstur yang lembut dan rasa yang kaya untuk mozarella, menjadikannya salah satu keju yang paling dihargai di dunia.
Proses pembuatan Mozarella
Proses pembuatan mozarella cukup kompleks dan memerlukan keahlian khusus. Susu kerbau segar pertama-tama dipasteurisasi dan kemudian difermentasi dengan penambahan bakteri laktat untuk menghasilkan keju. Susu yang telah difermentasi kemudian dipanaskan dan dicampur dengan bahan penggumpal seperti rennet untuk membentuk curd. Curd ini kemudian diproses lebih lanjut untuk menghasilkan mozarella yang lembut dan elastis.
Keistimewaan mozzarella di bufala campana
“Mozzarella di Bufala Campana” adalah varian mozzarella yang dihasilkan secara tradisional dari susu kerbau di Campania, Italia. Keju ini mendapatkan label Denominazione di Origine Protetta (DOP) yang menunjukkan kualitas dan asal-usul geografisnya yang otentik. Keju ini memiliki rasa yang lebih kompleks, tekstur yang lebih krimi, dan aroma yang khas dibandingkan dengan mozzarella biasa.
Manfaat susu kerbau
Selain digunakan untuk memproduksi mozarella, susu kerbau juga memiliki berbagai manfaat kesehatan. Susu kerbau mengandung protein, kalsium, vitamin, dan mineral penting lainnya yang baik untuk kesehatan tulang, sistem pencernaan, dan imunitas tubuh. Konsumsi susu kerbau secara teratur dapat memberikan nutrisi yang seimbang dan mendukung kesehatan Anda.
Mozarella, keju yang kita kenal dan cintai, ternyata berasal dari susu kerbau, bukan sapi seperti kebanyakan keju lainnya. Proses pembuatan mozarella yang unik dan kualitas susu kerbau yang kaya menjadikan mozarella di Bufala Campana salah satu keju paling istimewa dan dihargai di dunia kuliner. Jadi, saat Anda menikmati potongan pizza atau salad caprese berisi mozarella lezat, ingatlah bahwa Anda sedang menikmati hasil dari susu kerbau yang kaya nutrisi dan rasa yang khas dari Campania, Italia. Selamat menikmati!