Tekwan adalah salah satu hidangan khas dari Palembang, Sumatera Selatan, yang terkenal dengan citarasa lezat dan kelezatannya yang unik. Hidangan ini terdiri dari bakso ikan yang dihidangkan dalam kuah yang kaya rempah, disertai dengan berbagai tambahan seperti bihun, jamur, dan sayuran.
Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi lebih dalam tentang tekwan, sejarahnya, bahan-bahan utamanya, serta cara penyajiannya yang membuatnya begitu istimewa.
Sejarah tekwan
Tekwan merupakan salah satu hidangan tradisional dari Palembang yang telah ada sejak zaman dahulu kala. Awalnya, tekwan dikenal sebagai hidangan makanan ringan yang populer di kawasan Sungai Musi, terutama di daerah perairan. Tekwan biasanya disajikan sebagai makanan penutup setelah masyarakat setempat menjalani aktivitas memancing di sungai.
Seiring berjalannya waktu, tekwan berkembang menjadi hidangan utama yang sering disajikan dalam berbagai acara dan perayaan di Palembang. Tekwan juga semakin populer di luar Palembang, bahkan telah menjadi salah satu hidangan ikonik dari Sumatera Selatan yang dikenal di seluruh Indonesia.
Bahan-bahan utama
Tekwan terbuat dari bahan-bahan utama yang menciptakan rasa dan tekstur yang khas. Beberapa bahan utama yang digunakan dalam pembuatan tekwan meliputi:
- Bakso ikan. Bakso ikan merupakan komponen utama dari hidangan tekwan. Bakso ikan dibuat dari daging ikan yang dicincang halus, biasanya ikan tenggiri atau ikan belida. Daging ikan ini dicampur dengan tepung sagu atau tepung kanji untuk memberikan tekstur yang kenyal.
- Kaldu. Kaldu yang digunakan dalam tekwan biasanya dibuat dari rebusan tulang ikan atau daging sapi yang dimasak bersama dengan bumbu-bumbu rempah seperti bawang putih, jahe, dan merica. Kaldu ini memberikan rasa yang kaya dan aroma yang harum pada hidangan.
- Bihun. Bihun merupakan tambahan yang umum dalam hidangan tekwan. Bihun direndam dalam air panas sebelum disajikan dengan tekwan, memberikan tekstur yang lembut dan kenyal.
- Sayuran. Beberapa sayuran seperti daun bawang, seledri, dan jamur sering ditambahkan ke dalam kuah tekwan untuk memberikan aroma dan rasa yang segar. Sayuran ini juga memberikan tambahan tekstur dan warna pada hidangan.
- Bumbu-Bumbu. Bumbu-bumbu seperti bawang putih, merica, garam, dan penyedap rasa biasanya digunakan untuk memberikan cita rasa yang khas pada bakso ikan dan kuah tekwan.
Cara penyajian
Tekwan disajikan dalam mangkuk besar dengan kuah yang hangat, bakso ikan, bihun, dan tambahan lainnya seperti daun bawang, seledri, dan jamur. Proses penyajian tekwan biasanya dilakukan dengan langkah-langkah berikut:
- Pembuatan bakso ikan. Daging ikan dicincang halus dan dicampur dengan tepung sagu atau tepung kanji. Adonan bakso ikan kemudian dibentuk menjadi bulatan kecil dan direbus dalam air mendidih hingga matang.
- Pembuatan kuah. Kaldu yang kaya rempah dibuat dengan merebus tulang ikan atau daging sapi bersama dengan bumbu-bumbu rempah. Kaldu kemudian disaring dan dimasak kembali bersama dengan tambahan bumbu-bumbu lainnya untuk memberikan rasa yang lezat.
- Penyajian. Bakso ikan dan bihun direndam dalam kuah yang hangat, kemudian ditambahkan dengan tambahan seperti daun bawang, seledri, dan jamur. Tekwan siap disajikan panas-panas sebagai hidangan utama yang lezat.
Variasi tekwan
Meskipun tekwan tradisional biasanya terbuat dari bakso ikan yang disajikan dalam kuah kari, ada juga berbagai variasi tekwan yang dapat ditemui di Palembang dan daerah sekitarnya. Beberapa variasi tekwan populer termasuk:
- Tekwan goreng. Tekwan goreng adalah varian tekwan yang digoreng setelah matang. Bakso ikan digoreng hingga kecokelatan dan disajikan dengan saus sambal atau saus kacang sebagai tambahan.
- Tekwan kuah pedas. Tekwan kuah pedas adalah varian tekwan yang disajikan dengan kuah yang pedas dan beraroma, biasanya dibuat dengan tambahan cabai merah dan cabai rawit.
- Tekwan tanpa kuah. Tekwan tanpa kuah adalah varian tekwan yang disajikan tanpa kuah, sering kali dibumbui dengan saus manis dan asam atau saus kacang.
Tekwan adalah hidangan khas dari Palembang yang terkenal dengan cita rasanya yang lezat dan kelezatannya yang unik. Dibuat dari bakso ikan yang disajikan dalam kuah kari yang kaya rempah, tekwan adalah pilihan makanan yang populer di seluruh Indonesia.
Dengan berbagai variasi dan cara penyajiannya, tekwan menjadi salah satu hidangan yang tidak boleh dilewatkan bagi pecinta kuliner yang mencari pengalaman kuliner yang autentik dan memuaskan.