Hidangan daging sapi seringkali menimbulkan nostalgia. Hidangan sapi menawarkan berbagai resep yang tergantung pada daging sapi yang digunakan. Saat ini terdapat berbagai hidangan sapi yang dapat ditemukan di berbagai negara dan berikut adalah daftar terbaik hidangan sapi.
Picanha
Picanha adalah potongan daging sapi segar yang sangat populer dan sangat dihargai di Brasil. Picanha terletak di sisi belakang hewan. Ini sebagian besar digunakan untuk churrasco, dagingnya dipanggang terlebih dahulu, lalu diiris dengan tusuk sate. Potongan ini mengandung sedikit lemak pada dagingnya, sehingga harus dimasak dengan sempurna agar tidak alot. Di Brasil, setiap churrasco memiliki picanha dan semua churrascarias terbaik menampilkan picanha di menu mereka.
Châteaubriand
Berlawanan dengan kepercayaan umum, kata Châteaubriand tidak hanya mengacu pada potongan daging sapi, tetapi juga pada metode yang digunakan untuk memanggang atau memanggang potongan daging tenderloin yang tebal. Saat disajikan di Prancis, Châteaubriand akan selalu disertai dengan saus, paling sering berupa saus anggur merah tradisional atau saus Béarnaise. Steak biasanya disajikan dengan kentang baru panggang atau kentang chateau kecil.
Steak au poivre
Steak au poivre adalah hidangan Prancis yang terdiri dari steak daging sapi yang dilapisi merica bubuk dan digoreng. Disajikan dengan saus yang dibuat di wajan yang sama dengan tempat steak dimasak. Biasanya, hidangan ini disertai dengan kentang dan salad sebagai pendampingnya. Menurut Francis Marie, seorang spesialis steak terkenal, hidangan ini berasal dari abad ke-19 di bistro Normandia dimana pria mengajak wanita untuk makan malam steak au poivre karena konon memiliki sifat afrodisiak pada lada.
Kalbi
Kalbi atau galbi mengacu pada berbagai hidangan iga sapi panggang yang populer di Korea Selatan. Iganya direndam dalam saus manis yang terdiri dari kecap, gula, arak beras, minyak wijen dan bawang putih. Meski nama masakannya berarti iga, daging ayam juga bisa digunakan.
Espetada
Espetada adalah hidangan tradisional Portugis dan khas pulau Madeira. Terdiri dari potongan besar daging sapi yang direndam dalam garam dan bawang putih, lalu ditusuk di atas batang daun salam. Tongkat diletakkan di atas bara panas sampai daging matang sempurna. Espetada sering disajikan dengan tusuk sate yang digantung secara vertikal pada pengait, sehingga sarinya yang beraroma dapat menetes ke piring berisi roti kering yang diiris tebal.
Bisteak Ala Fiorentina
Dikenal sebagai masakan Italia yang paling suci, steak daging sapi gaya Florentine disiapkan secara eksklusif dengan daging sapi kering dari sapi Chianina yang sangat dihargai karena kelembutannya. Bistecca alla Fiorentina harus kental, potongannya harus selebar setidaknya tiga jari sehingga ketika daging dipanggang di atas api yang sangat panas, kerak yang bagus dan sedikit gosong akan terbentuk di bagian luar steak sementara bagian dalamnya tetap lezat.
Bife de chorizo
Bife de chorizo adalah potongan daging sapi Argentina yang setara dengan steak strip New York AS, steak strip, sirloin dan top loin yang secara tradisional digunakan untuk asado. Ini adalah steak yang kental dan berair dengan lapisan lemak yang cukup besar di atasnya. Tersedia dalam beberapa jenis, yaitu bife de chorizo angosto (sirloin tipis) dan bife de chorizo mariposa (sirloin kupu-kupu).
Fraldinha
Fraldinha adalah potongan daging yang secara tradisional digunakan untuk churrasco dan terdiri dari sebagian panggul, sebagian pinggang pendek dan sebagian sirloin bawah. Potongan daging sapi ini panjang dan tipis, penuh jaringan ikat. Marmer yang kuat inilah yang menjadi alasan mengapa daging secara tradisional dipotong berlawanan arah dengan seratnya sebelum dipanggang.