Plecing kangkung adalah salah satu hidangan ikonik dari Bali dan Lombok yang memadukan sayuran segar dengan sambal pedas yang menggugah selera. Hidangan ini tidak hanya terkenal karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena kesederhanaannya dalam penyajian dan manfaat kesehatannya. Plecing kangkung sering dijadikan lauk pendamping untuk berbagai hidangan utama, seperti ayam betutu di Bali atau ayam taliwang di Lombok. Artikel ini akan mengulas tentang kelezatan plecing kangkung, perbedaannya antara versi Bali dan Lombok, serta cara membuatnya di rumah.
Asal usul dan keunikan plecing kangkung
Plecing kangkung berasal dari daerah Bali dan Lombok, dua pulau di Indonesia yang terkenal dengan keindahan alam dan kekayaan kulinernya. Meskipun memiliki asal yang sama, plecing kangkung dari kedua daerah ini memiliki sedikit perbedaan dalam bumbu dan penyajiannya.
Plecing kangkung di Bali biasanya disajikan dengan sambal yang lebih kaya akan aroma terasi dan memiliki sedikit rasa manis dari gula merah. Sementara itu, plecing kangkung Lombok cenderung lebih pedas dengan penggunaan cabai rawit yang lebih banyak dan rasa asam yang segar dari jeruk limau.
Bahan utama plecing kangkung
Bahan utama dalam plecing kangkung adalah kangkung, sayuran hijau yang kaya akan nutrisi dan sangat populer di Asia Tenggara. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat plecing kangkung:
– Kangkung. 2 ikat kangkung segar, dipotong-potong dan dibersihkan.
– Tauge. 100 gram tauge, dibersihkan dan diseduh dengan air panas.
– Kacang tanah goreng. Untuk taburan di atas plecing kangkung.
Bahan sambal plecing
Sambal adalah kunci dari kelezatan plecing kangkung. Berikut bahan-bahan untuk sambal plecing:
– Cabai merah besar. 5 buah.
– Cabai rawit merah. 10 buah (sesuaikan dengan selera pedas).
– Tomat merah. 2 buah, dipotong-potong.
– Terasi. 1 sendok teh, dibakar sebentar.
– Garam. 1 sendok teh.
– Gula merah. 1 sendok teh, disisir halus.
– Jeruk limau. 2 buah, ambil airnya.
Cara membuat plecing kangkung
Berikut langkah-langkah dalam membuat plecing kangkung yang lezat dan menggugah selera:
- Persiapan sayuran
Merebus kangkung. Rebus kangkung dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam selama 2-3 menit hingga layu. Angkat dan tiriskan, lalu siram dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warna hijau terang. Seduh tauge dalam air panas selama 1 menit, lalu tiriskan.
- Membuat sambal plecing
Menggoreng bahan sambal. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Goreng cabai merah, cabai rawit, dan tomat hingga layu. Ulek bahan sambal yang telah digoreng bersama dengan terasi, garam, dan gula merah hingga halus. Tambahkan air jeruk limau dan aduk rata.
- Penyajian
– Menata sayuran. Letakkan kangkung yang telah direbus dan tauge di atas piring saji.
– Menambahkan sambal. Siramkan sambal plecing di atas kangkung dan tauge.
– Taburan kacang. Taburi dengan kacang tanah goreng untuk menambah tekstur dan rasa.
Nutrisi dan manfaat kesehatan
Plecing kangkung bukan hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Kangkung mengandung banyak vitamin A, C, dan K, serta serat yang baik untuk pencernaan. Tauge menambah kandungan protein nabati, vitamin C, dan folat. Sambal yang dibuat dengan bahan-bahan segar seperti cabai dan tomat juga kaya akan antioksidan yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Plecing kangkung adalah contoh sempurna dari hidangan sederhana yang kaya akan cita rasa dan nutrisi. Kelezatan hidangan ini terletak pada kesegaran bahan-bahan yang digunakan dan perpaduan rasa pedas, gurih, serta asam dari sambalnya. Baik disajikan sebagai lauk pendamping ataupun dinikmati sendiri, plecing kangkung pasti akan memanjakan lidah dan memberikan pengalaman kuliner yang autentik dari Bali dan Lombok. Dengan resep dan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda dapat mencoba membuat hidangan ini di rumah dan menikmati kelezatan khas Indonesia bersama keluarga dan teman-teman.