Kerupuk tenggiri merupakan salah satu kuliner khas yang berasal dari Cilacap, sebuah kota yang terletak di pesisir selatan Jawa Tengah.
Dikenal dengan rasa gurih dan tekstur yang renyah, kerupuk tenggiri telah menjadi favorit banyak orang, baik sebagai camilan maupun pelengkap hidangan. Di artikel ini, kita akan mengupas tuntas tentang kerupuk tenggiri khas Cilacap, mulai dari bahan baku, proses pembuatan, hingga keunikan rasanya.
Asal usul kerupuk tenggiri
Cilacap, sebagai salah satu kota pelabuhan, memiliki akses mudah terhadap hasil laut, termasuk ikan tenggiri. Ikan tenggiri ini tidak hanya diolah menjadi makanan utama, tetapi juga dijadikan bahan baku untuk kerupuk.
Pengolahan ikan tenggiri menjadi kerupuk telah menjadi tradisi turun-temurun yang diwariskan dari generasi ke generasi. Keterampilan ini menjadikan kerupuk tenggiri khas Cilacap memiliki cita rasa yang otentik dan sulit ditemukan di tempat lain.
Bahan dan proses pembuatan
Kerupuk tenggiri khas Cilacap dibuat dari bahan-bahan yang relatif sederhana, namun memerlukan keterampilan khusus dalam pengolahannya.
Bahan utama yang digunakan adalah ikan tenggiri segar, tepung tapioka, garam, dan beberapa bumbu rahasia yang menambah cita rasa. Berikut adalah langkah-langkah pembuatannya:
1. Persiapan bahan. Ikan tenggiri dibersihkan dan diambil dagingnya. Daging ikan ini kemudian digiling hingga halus.
2. Pencampuran adonan. Daging ikan tenggiri yang sudah halus dicampur dengan tepung tapioka, garam, dan bumbu-bumbu lainnya. Proses ini dilakukan hingga adonan menjadi kalis dan bisa dibentuk.
3. Pembentukan adonan. Adonan yang sudah kalis dibentuk menjadi silinder panjang, lalu dikukus hingga matang. Proses pengukusan ini penting untuk memastikan adonan matang merata.
4. Pengirisan dan penjemuran. Setelah dikukus, adonan dipotong tipis-tipis dan dijemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Proses penjemuran ini bisa memakan waktu beberapa hari, tergantung cuaca.
5. Penggorengan. Kerupuk yang sudah kering kemudian digoreng dalam minyak panas hingga mengembang dan berubah warna menjadi kuning keemasan.
Keunikan rasa dan tekstur
Kerupuk tenggiri khas Cilacap memiliki rasa yang gurih dan aroma ikan tenggiri yang khas. Teksturnya yang renyah dan garing membuatnya cocok dijadikan camilan di waktu senggang atau sebagai pelengkap hidangan seperti soto, gado-gado, dan nasi goreng.
Rasa gurih yang dihasilkan dari campuran daging ikan tenggiri dan bumbu-bumbu rahasia menjadikan kerupuk ini memiliki cita rasa yang berbeda dari kerupuk-kerupuk lainnya.
Menjaga tradisi dan kualitas
Para pengrajin kerupuk tenggiri di Cilacap sangat menjaga kualitas produknya. Mereka tetap menggunakan cara-cara tradisional dalam proses pembuatan kerupuk, meskipun teknologi modern sudah berkembang.
Hal ini dilakukan untuk menjaga keaslian rasa dan tekstur kerupuk tenggiri. Selain itu, penggunaan ikan tenggiri segar sebagai bahan baku utama juga menjadi faktor penting dalam menjaga kualitas kerupuk ini.
Kerupuk tenggiri di pasaran
Saat ini, kerupuk tenggiri khas Cilacap sudah banyak dijual di pasaran, baik di pasar tradisional maupun di supermarket. Produk ini juga mulai merambah ke pasar online, sehingga memudahkan konsumen dari berbagai daerah untuk menikmati kelezatan kerupuk tenggiri khas Cilacap. Harganya pun relatif terjangkau, sehingga bisa dinikmati oleh berbagai kalangan masyarakat.
Kerupuk tenggiri khas Cilacap merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang patut dibanggakan. Dengan rasa yang gurih dan tekstur yang renyah, kerupuk ini tidak hanya menjadi camilan favorit, tetapi juga pelengkap hidangan yang menambah cita rasa.
Proses pembuatannya yang masih mempertahankan cara-cara tradisional menjadikan kerupuk tenggiri ini memiliki nilai lebih di mata para pecinta kuliner. Jadi, jika Anda berkesempatan berkunjung ke Cilacap, jangan lupa untuk mencicipi dan membawa pulang kerupuk tenggiri yang gurih ini sebagai oleh-oleh khas dari kota pesisir selatan Jawa Tengah.