Masakan Aljazair dipengaruhi oleh interaksi dan pertukaran Aljazair dengan budaya dan negara lain selama berabad-abad. Hal ini didasarkan pada produk darat dan laut. Penaklukan atau pergerakan demografis terhadap wilayah Aljazair adalah dua faktor utama pertukaran antara masyarakat dan budaya yang berbeda. Tradisi kuliner Aljazair seperti banyak negara Afrika Utara, mendapat pengaruh dari masakan Amazigh, Andalusia, Arab, Ottoman, Mediterania dan Prancis. Berikut adalah hidangan khas dari Aljazair.
Rechta
Rechta adalah hidangan tradisional Aljazair yang terdiri dari mie tipis dan pipih serta saus ayam. Mienya dibuat dengan kombinasi tepung, garam dan air, sedangkan kuahnya dibuat dari potongan ayam, bawang bombay, bawang putih, minyak, buncis, ras el hanout, kayu manis, lobak, kentang dan zucchini. Setelah matang, mie rechta ditaruh di piring besar dan di atasnya diberi kuah (marga). Hidangan ini sangat populer saat acara perayaan seperti pernikahan, Idul Fitri (akhir Ramadhan) dan Asyura.
Chorba beïda
Chorba beïda adalah sup ayam putih Aljazair yang kaya dan bergizi yang secara tradisional disiapkan untuk Ramadhan. Biasanya dibuat dengan kombinasi ayam, bawang bombay, wortel, seledri, bawang putih, mentega, kayu manis, buncis dan bumbu. Potongan ayam terlebih dahulu berwarna kecokelatan dan sayuran dimasak hingga empuk. Air ditambahkan ke dalam panci dan sup direbus sebentar bersama buncis. Menjelang akhir pemasakan, kombinasi kuning telur, jus lemon, dan peterseli atau ketumbar diaduk ke dalam sup.
Chakhchoukha
Chakhchoukha adalah sup Aljazair beraroma yang terdiri dari potongan roti pipih tipis berbentuk bulat yang dikenal sebagai rougag, dan marqa adalah sup yang dibuat dengan daging domba potong dadu, tomat, buncis, bawang bombay dan perasa seperti jinten, ras el hanout, jintan, lengkuas, lavender dan cabai merah. Hidangan ini sangat populer di perayaan dan pesta. Dipercaya bahwa hidangan ini ditemukan oleh para penggembala yang membutuhkan makanan lezat ketika mereka pulang ke rumah pada malam yang dingin.
Shakshouka
Shakshouka adalah kombinasi lezat telur rebus dengan saus tomat pedas. Meski namanya tidak biasa, hidangan ini sederhana dan mudah dibuat. Biasanya dibuat dalam wajan dimana bawang bombay, tomat dan bumbu dimasak hingga membentuk saus tomat yang nikmat. Telur kemudian ditambahkan langsung ke saus tomat dan direbus hingga matang. Sosis Merguez juga bisa ditambahkan ke dalam masakan.
Tajine zitoune
Tajine zitoune adalah hidangan tradisional Aljazair yang dibuat dengan kombinasi potongan ayam, zaitun, bawang bombay, wortel, jamur, thyme, daun salam, jus lemon dan saffron atau kunyit. Buah zaitunnya direbus dan dikeringkan, sementara pada saat yang sama ayamnya dicokelatkan dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Dagingnya dimasak dalam air dengan sayuran, jamur dan zaitun lalu kombinasi tersebut direbus hingga empuk. Menjelang akhir pemasakan, tepung dan jus lemon dicampur dan dituangkan ke atas ayam.
Garantita
Garantita adalah jajanan kaki lima populer di Aljazair yang dikonsumsi sebagai camilan dan disiapkan sebagai sejenis kue atau kue tart. Adonannya dibuat dengan kombinasi tepung buncis, minyak, bumbu dan air. Kemudian ditutup dengan telur kocok dan dipanggang dalam oven hingga bagian atasnya berwarna coklat keemasan. Garantita biasanya disajikan panas, dibalut dengan harissa dan jinten.
Mahjouba
Mahjouba adalah roti pipih tradisional Aljazair yang merupakan salah satu jajanan kaki lima paling populer di negara ini. Roti pipih berbentuk krep yang tebal dan bersisik ini dibuat dengan semolina, kemudian diisi dengan kombinasi tomat dan bawang karamel. Mahjouba sering dipadukan dengan saus harissa sebagai pendampingnya, tetapi bumbu ini sepenuhnya opsional.