Lasagna, siapa yang tak kenal dengan hidangan pasta khas Italia yang satu ini?
Berlapis-lapis pasta dengan saus tomat yang kaya, daging cincang yang gurih, dan keju mozarella yang meleleh, lasagna menjadi salah satu hidangan yang paling digemari di seluruh dunia.
Namun, tahukah kamu bagaimana asal usul hidangan lezat ini?
Sejarah lasagna
Lasagna sebenarnya memiliki sejarah yang panjang dan kaya, jauh sebelum menjadi ikon kuliner Italia. Kata “lasagna” berasal dari bahasa Yunani kuno “Laganon”, yang merujuk pada lembaran adonan tepung pertama yang dikenal manusia.
Namun, resep lasagna yang kita kenal sekarang lebih banyak dipengaruhi oleh tradisi kuliner Romawi dan kemudian berkembang di Italia.
Pada zaman Romawi Kuno, ada hidangan bernama “Lasanum” yang berarti panci atau wadah. Hidangan ini dibuat dengan menumpuk adonan tipis dalam sebuah panci dengan bahan-bahan lainnya seperti daging dan sayuran, mirip dengan konsep lasagna saat ini.
Namun, versi Romawi ini tentunya berbeda dengan yang kita nikmati sekarang karena bahan-bahan dan bumbu yang digunakan belum sekompleks masakan modern.
Lasagna di Italia
Lasagna modern mulai dikenal di wilayah Emilia-Romagna, sebuah daerah di utara Italia yang terkenal dengan kuliner pasta-nya.
Kota Bologna, yang berada di wilayah ini, sering dianggap sebagai tempat lahirnya lasagna yang kita kenal sekarang.
Di sini, lasagna biasanya dibuat dengan lapisan-lapisan pasta yang disebut “sfoglia”, saus ragù (saus daging dengan tomat), saus béchamel, dan taburan keju Parmigiano-Reggiano.
Setiap daerah di Italia memiliki variasi lasagna mereka sendiri.
Di Napoli, misalnya, lasagna sering kali menggunakan ricotta dan mozzarella sebagai pengganti saus béchamel dan ditambahkan bakso kecil (polpettine) dan telur rebus dalam lapisan-lapisannya.
Variasi ini menunjukkan betapa beragamnya budaya kuliner di Italia dan bagaimana setiap daerah menambahkan sentuhan unik mereka pada hidangan klasik ini.
Lasagna di Dunia
Lasagna mulai dikenal di luar Italia pada abad ke-19, berkat gelombang emigrasi Italia ke Amerika Serikat dan negara-negara lain.
Imigran Italia membawa resep keluarga mereka dan mulai memperkenalkan hidangan ini kepada dunia.
Di Amerika, lasagna menjadi sangat populer dan mengalami berbagai adaptasi sesuai selera lokal. Misalnya, banyak resep lasagna Amerika yang menggunakan keju cottage atau ricotta sebagai pengganti béchamel dan sering kali ditambahkan berbagai jenis sayuran.
Saat ini, lasagna telah menjadi hidangan internasional yang dicintai oleh banyak orang. Restoran-restoran di seluruh dunia menyajikan berbagai variasi lasagna, dari yang paling tradisional hingga yang inovatif dengan bahan-bahan baru.
Bahkan ada lasagna vegetarian dan vegan yang menggantikan daging dan keju dengan bahan nabati.
Itulah sedikit cerita tentang asal usul hidangan lasagna khas Italia. Selain nikmat, lasagna juga sarat dengan sejarah dan budaya yang membuatnya semakin istimewa.
Selamat mencoba membuat lasagna di rumah dan semoga artikel ini bisa menambah pengetahuan kulinermu!