Ketika dunia menjadi lebih sadar akan dampak konsumsi daging terhadap lingkungan serta manfaat kesehatan dari pola makan nabati, makanan vegetarian menjadi lebih kreatif dan lebih mudah diakses dibandingkan sebelumnya.
Faktanya, banyak hidangan terbaik di dunia yang sebenarnya bebas daging, sehingga ideal bagi banyak pengunjung vegetarian. Berikut adalah hidangan vegetarian terbaik di dunia yang wajib dicoba.
Parmigiana ala napoletana
Parmigiana terong versi ini adalah yang paling populer di luar Italia. Berasal dari Campania, variasi hidangan ini dibuat dengan terong, minyak zaitun, bawang bombay, basil, tomat, keju mozzarella atau fior di latte dan parutan Parmigiano-Reggiano.
Terong dikupas, diiris dan digoreng sebentar, lalu ditata dalam loyang di atas saus tomat bersama keju, daun kemangi dan parutan Parmigiano-Reggiano. Lapisannya diulangi, dan lapisan terakhir harus diakhiri dengan saus tomat dan keju parut.
Tutu de feijão
Tutu de feijão adalah hidangan tradisional Brasil yang berasal dari wilayah Minas Gerais. Hidangan ini dibuat dengan kombinasi kacang murni (biasanya kacang hitam) dan tepung singkong yang digunakan sebagai bahan pengental.
Bahan lain yang digunakan dalam masakan ini termasuk bawang bombay, bawang putih, minyak zaitun, peterseli dan daun salam. Meski variasi masakannya banyak, biasanya disajikan dengan sosis babi, nasi, telur atau terkadang kangkung.
Yemista
Yemista atau gemista adalah hidangan Yunani yang secara tradisional terdiri dari sayuran seperti tomat dan paprika hijau yang diisi dengan nasi dan bagian dalam sayuran. Sayuran isi kemudian dipanggang dalam oven.
Nama hidangannya berarti diisi dalam bahasa Yunani dan ini adalah hidangan khas musim panas. Disarankan untuk menyiapkan hidangan saat sayuran berada di puncak musim dan menyajikannya dengan hiasan sesendok yogurt saring Yunani dan ditemani keju feta.
Namul
Namul adalah istilah yang diterima secara luas yang merujuk pada lauk sayuran Korea, yang dapat mencakup sayuran berdaun hijau, varietas akar bertepung, kecambah, kacang hijau dan kadang-kadang bahkan buah-buahan.
Bahan-bahannya digunakan dalam bentuk mentah, diasamkan, digoreng, ditumis, direbus atau dikeringkan. Biasanya dibumbui dengan kecap, minyak wijen, biji wijen, cuka, bawang putih dan terkadang pasta cabai merah pedas yang dikenal sebagai gochujang.
Piyaz
Piyaz adalah salad tradisional Turki. Di sebagian besar negara, ini adalah istilah umum untuk hidangan kacang kering, peterseli, bawang bombay dan sumac.
Namun di Antalya, piyaz juga mengandung saus kental dan lembut yang terdiri dari tahini, jus lemon dan cuka. Kacangnya diberi saus di atasnya, dan hidangan ini biasanya dibalut dengan tomat cincang, irisan bawang bombay, telur rebus, minyak zaitun dan peterseli.
Escalivada
Escalivada adalah salah satu hidangan paling terkenal dari wilayah Catalonia di Spanyol, tetapi juga salah satu yang paling sederhana. Bahan utamanya meliputi terong, paprika dan terkadang bawang bombay dan tomat, biasanya dipanggang utuh di atas bara api panas.
Sayuran tersebut kemudian dikupas, dibuang bijinya, dibumbui, dan disajikan sebagai makanan pembuka atau lauk pauk, menemani berbagai hidangan daging panggang atau panggang dan saling melengkapi.
Badrijani
Badrijani adalah hidangan Georgia yang sangat berbumbu, terdiri dari irisan terong yang dilapisi pasta kenari, kemudian dibentuk menjadi gulungan kecil. Irisan terong digoreng sebelum disajikan, sedangkan olesannya dibuat dengan memadukan kacang kenari, bawang putih dan ketumbar segar. Saat disajikan, gulungan yang sudah dirakit disusun di atas piring dan di atasnya diberi biji delima.