Mengolah daging kambing bisa menjadi tantangan tersendiri, terutama jika Anda khawatir dengan aroma khas yang kadang mengganggu.
Namun, dengan teknik yang tepat, Anda bisa menikmati daging kambing yang lezat tanpa bau yang menyengat. Berikut adalah beberapa tips dan trik yang bisa Anda coba.
Pemilihan daging yang tepat
Langkah pertama adalah memilih daging yang segar. Daging kambing yang segar biasanya memiliki warna merah cerah dan teksturnya kenyal.
Hindari daging yang berbau atau berwarna pucat karena ini bisa menjadi tanda bahwa daging sudah tidak segar.
Cuci dengan air mengalir
Setelah mendapatkan daging kambing yang segar, langkah berikutnya adalah mencucinya dengan air mengalir.
Air mengalir membantu menghilangkan kotoran dan darah yang menempel pada daging. Pastikan mencuci daging hingga bersih untuk mengurangi bau.
Rendam dengan bahan alami
Merendam daging kambing dengan bahan-bahan alami bisa membantu mengurangi bau amis. Beberapa bahan yang bisa Anda gunakan adalah:
- Air asam Jawa. Rendam daging kambing dalam campuran air dan asam jawa selama sekitar 30 menit. Asam jawa efektif untuk menghilangkan bau tak sedap pada daging.
- Jeruk nipis atau lemon. Lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau lemon dan diamkan selama 15-20 menit. Kedua bahan ini tidak hanya mengurangi bau, tetapi juga membantu melunakkan daging.
- Garam. Lumuri daging dengan garam kasar dan diamkan selama 30 menit. Garam akan menarik bau tak sedap dari dalam daging.
Gunakan tempah-rempah
Rempah-rempah adalah teman terbaik saat mengolah daging kambing. Selain memberikan aroma yang sedap, rempah-rempah juga membantu menghilangkan bau. Beberapa rempah yang sering digunakan adalah:
- Jahe dan bawang putih. Tumbuk halus jahe dan bawang putih, lalu lumuri pada daging kambing. Diamkan selama beberapa saat sebelum dimasak.
- Daun salam dan serai.Rebus daging kambing bersama daun salam dan serai untuk mengurangi bau amis.
- Cengkeh dan kayu manis. Tambahkan beberapa butir cengkeh dan sebatang kayu manis saat memasak daging kambing. Kedua rempah ini memberikan aroma harum yang khas.
Rebus dengan bumbu
Merebus daging kambing dengan bumbu juga bisa membantu mengurangi bau. Berikut adalah cara sederhana untuk melakukannya:
- Rebus daging kambing dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan kotoran.
- Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali daging dalam air baru bersama bumbu seperti jahe, bawang putih, daun salam, dan serai.
- Rebus hingga daging empuk dan aroma bumbu meresap.
- Marinasi dengan yogurt
Yogurt mengandung asam laktat yang dapat membantu melunakkan dan menghilangkan bau pada daging kambing.
Campurkan yogurt dengan rempah-rempah seperti ketumbar, kunyit, dan jintan, lalu lumuri daging kambing. Diamkan selama beberapa jam atau semalaman di dalam lemari es sebelum dimasak.
Panggang atau bakar
Memasak daging kambing dengan cara dipanggang atau dibakar juga bisa mengurangi bau. Proses pemanggangan membantu menghilangkan lemak berlebih yang seringkali menjadi sumber bau. Selain itu, aroma panggangan yang sedap bisa menyamarkan bau amis.
Kombinasi dengan bahan beraroma kuat
Menggabungkan daging kambing dengan bahan-bahan beraroma kuat seperti tomat, cabai, dan santan juga bisa membantu mengurangi bau.
Misalnya, masakan gulai kambing atau kari kambing yang menggunakan banyak rempah dan bahan beraroma.
Dengan menerapkan teknik-teknik di atas, Anda tidak perlu lagi khawatir tentang bau daging kambing. Selamat mencoba dan semoga berhasil! Daging kambing yang lezat dan bebas bau siap menemani santap siang atau malam Anda.