Jeroan disebut juga daging variasi, daging petik atau jeroan adalah organ dalam hewan yang disembelih. Hidangan jeroan tertentu termasuk foie gras dan pâté, sering dianggap sebagai makanan gourmet dalam seni kuliner. Berikut adalah hidangan jeroan khas Eropa yang wajib dicoba.
Kokoretsi
Kokoretsi adalah hidangan tradisional Yunani yang terdiri dari jeroan domba atau kambing yang dipotong kecil-kecil, dibumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, garam dan merica. Jeroan tersebut kemudian ditusuk, ditutup dengan lemak caul agar potongan tetap di tempatnya, dan dimasak di atas arang.
Drob po selski
Drob po selski artinya hati yang dimasak ala desa adalah hidangan tradisional Bulgaria yang dibuat dengan memasak hati dengan potongan sayuran dan (opsional) jamur dalam panci tembikar dari tanah liat. Potongan hati ayam atau sapi pertama-tama dipanggang dengan tumis bawang bombay, wortel, paprika, bawang putih, tomat, dan jamur, lalu biasanya direbus dengan sedikit air dan tepung. Anggur, pure tomat, dan rempah-rempah sering ditambahkan ke dalam hidangan untuk menambah rasa. Di Bulgaria, hidangan ini merupakan hidangan makan siang atau makan malam khas yang biasanya dihias dengan peterseli segar dan dimakan dengan irisan roti buatan sendiri di sampingnya.
Kuchmachi
Kuchmachi adalah hidangan Georgia yang dibuat dari ginjal, hati, paru-paru, limpa, dan jantung ayam, babi, atau sapi. Jeroannya dimasak dengan mentega, bawang bombay, bawang putih, dan bumbu seperti daun salam, lada hitam, garam dan ketumbar, ada pula yang suka menambahkan kenari untuk menambah rasa. Hidangan ini biasanya disajikan panas dan ditaburi biji delima di atasnya.
Morcilla de Burgos
Morcilla de Burgos adalah sosis darah yang dibuat secara tradisional di provinsi Burgos. Ini adalah salah satu dari sekian banyak jenis sosis darah, atau puding hitam, yang ada di seluruh dunia. Resep untuk membuat masakan ini cukup sederhana dan hanya menggunakan beberapa bahan sederhana. Fakta menarik dari resep ini adalah tidak menggunakan daging apa pun karena morcilla de Burgos dibuat dengan cara memotong dan menumis bawang bombay dengan mentega, lalu memadukannya dengan nasi, lemak daging, darah, dan rempah-rempah.
Limbă cu măsline
Limbă cu măsline adalah sup tradisional Rumania yang berbahan dasar lidah sapi dan buah zaitun. Rebusannya biasanya terdiri dari irisan lidah sapi matang yang direbus dengan saus tomat dan buah zaitun. Biasanya dibumbui dengan jus lemon dan segenggam peterseli atau daun bawang cincang segar. Irisan lidah sapi yang lembut dan berair dengan taburan saus tomat yang aromatik dan kuat dengan buah zaitun menjadikannya hidangan klasik Rumania, biasanya disantap sebagai hidangan pembuka pada acara-acara perayaan, seperti Malam Tahun Baru.
Ciorbă de burtă
Ciorbă de burtă adalah sup Rumania berwarna kuning yang lembut, asam dan berbau bawang putin, berisi potongan babat sapi dan irisan cabai merah. Ini pada dasarnya adalah sup babat yang dibumbui dengan cuka, krim asam, dan mujdei yaitu saus bawang putih pedas yang terbuat dari siung bawang putih yang dihancurkan, garam dan minyak.
Fegato alla Veneziana
Hidangan klasik Venesia ini memadukan hati yang diiris tipis dengan bawang karamel, dan mungkin ini adalah cara paling terkenal untuk menyiapkan tumis hati anak sapi dalam masakan Italia. Meskipun bawang bombay memberikan rasa manis untuk kontras dengan sifat bersahaja hati, sedikit cuka, anggur putih atau bahkan jus lemon menambahkan rasa asam untuk membuat hidangan memiliki rasa yang sangat seimbang. Hati ala Venesia biasanya disajikan dengan polenta panggang, tetapi bisa juga disertai kentang kukus atau roti kering sebagai pendampingnya.