Pada tahun 2013, dunia menyaksikan para kritikus makanan mencicipi burger pertama yang ditanam di laboratorium. Patty merah muda kecil yang dikeluarkan dari cawan petri dan digoreng di depan media ini menjadi bukti bahwa menumbuhkan daging yang aman dan dapat dimakan tanpa menyembelih seekor hewan pun adalah mungkin. Hanya ada satu masalah: patty tersebut membutuhkan waktu dua tahun dan biaya lebih dari $300.000 untuk memproduksinya.
Namun sejak saat itu, biaya produksi daging berteknologi tinggi ini menurun drastis. Pada Januari 2016, sebuah perusahaan bernamaMemphis Meats memproduksi ‘bakso kultur’ seharga sekitar $1.000.
Ilmuwan Belanda Dr. Mark Post, yang membuat burger seharga $300.000, percaya bahwa versi yang lebih baik dari roti tersebut dapat dibuat dengan harga sekitar $10 per buah jika teknologi dapat mencapai tingkat proses industri makanan.
Daging yang dibudidayakan
Daging yang dibudidayakan di laboratorium memiliki banyak nama lain; daging hasil kultur, daging in vitro, daging sintetis, dan dibuat dengan menumbuhkan sel-sel otot dalam serum nutrisi dan mendorongnya menjadi serat yang menyerupai otot. Produk hewani yang lebih sederhana, seperti susu buatan atau putih telur ayam, dapat dibuat dengan ragi yang telah diubah secara genetik untuk menghasilkan protein yang ditemukan dalam susu atau telur, yang kemudian diekstraksi dan dicampur dalam jumlah yang tepat.
Dengan menggunakan “pertanian seluler”, tidak ada alasan bagi para ilmuwan untuk tidak dapat menumbuhkan daging buatan yang memiliki karakteristik dari kombinasi hewan atau menyempurnakan daging yang ditumbuhkan di laboratorium dengan lemak, vitamin, atau vaksin yang lebih sehat. Kita bahkan memiliki kesempatan untuk mencicipi daging hewan yang tidak pernah terpikirkan untuk disembelih sebagai makanan. Ada jenis burger panda yang Anda inginkan?
Perlombaan untuk membuat produk daging budi daya pertama dengan harga terjangkau masih berlangsung. Sangat penting untuk menemukan alternatif yang dapat diandalkan untuk daging tradisional. PBB menyatakan bahwa peternakan membutuhkan lebih banyak lahan dan air per kalori makanan daripada tanaman, dan pembakaran bahan bakar fosil menghasilkan emisi rumah kaca yang sama buruknya dengan peternakan. Ketika pendapatan meningkat di negara-negara berkembang, lebih banyak orang yang mengonsumsi daging daripada sebelumnya.
mphis Meats maupun Mosa Meat, sebuah cabang dari laboratorium Post, berharap dapat memiliki produk dengan harga yang kompetitif pada tahun 2020. “Dalam hal penjualan komersial, saya kira dalam empat sampai lima tahun lagi,” kata Post. “Ini masih akan menjadi burger yang agak mahal, sekitar $10. Beberapa tahun lagi produksi komersial dan harganya akan mulai turun lebih jauh.”
Memproduksi daging secara in vitro
Ilmu di balik menumbuhkan daging tanpa hewan cukup sederhana. Menumbuhkan sel-sel yang membentuk daging kultur tidak jauh berbeda dengan metode ‘kultur sel’ lainnya yang telah digunakan oleh para ahli biologi untuk mempelajari sel sejak awal tahun 1900-an.
Prosesnya dimulai dengan beberapa sel ‘satelit’, yang dapat diperoleh dari sampel kecil otot yang diambil dari hewan hidup. Ini adalah sel induk yang dapat berubah menjadi berbagai sel yang ditemukan dalam otot. Secara teori, satu sel saja dapat digunakan untuk menumbuhkan daging dalam jumlah yang tak terbatas. Ketika diberi makan serum yang kaya nutrisi, sel-sel tersebut berubah menjadi sel otot dan berkembang biak, jumlahnya menjadi dua kali lipat setiap beberapa hari.
Seberapa enak burger laboratorium?
Tampaknya mudah untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang menyaingi daging asli. Post mulai mengembangkan jaringan lemak dan sel sapi, menambah kelembapan dengan serat otot, setelah para kritikus mencicipi burger orisinalnya dan mengatakan bahwa burgernya agak kering. Dia juga menemukan bahwa mengurangi jumlah oksigen dalam sel dapat meningkatkan jumlah protein pemberi rasa pada produk akhir.
Pengobatan regeneratif melibatkan dorongan sel untuk tumbuh di atas perancah sehingga jaringan yang dihasilkan meniru tata letak organ hidup, dengan berbagai jenis sel pada posisi yang tepat, menciptakan bagian-bagian yang saling berhubungan dan berfungsi. Namun, kompleksitas jaringan hidup berarti hanya jaringan yang relatif sederhana seperti kulit yang berhasil dibuat.
Namun, Mozdziak menyatakan bahwa potongan iga babi atau daging babi yang ditumbuhkan di laboratorium sangat mungkin: “Ketika dunia daging yang dibudidayakan dan perancah bertabrakan, maka industri ini akan berkembang pesat.”
Para ilmuwan bahkan dapat menanam barang organik seperti cula badak untuk menghentikan perburuan liar selain menanam bagian tubuh hewan untuk dimakan.
Ada keinginan untuk mencoba daging modern ini, menurut beberapa survei. Sebuah survei yang dilakukan di Belanda menemukan bahwa 63 persen orang mendukung ide daging sapi yang dibudidayakan, dan 52 persen bersedia mencobanya. Sebuah survei lain yang dilakukan oleh The Guardian menemukan bahwa 69 persen orang ingin mencobanya. Namun, hal yang berbeda adalah apakah seseorang akan membeli burger daging sapi kultur di supermarket setiap minggu.
Orang sangat memperhatikan apa yang mereka makan. Pemikiran bahwa burger Anda berasal dari laboratorium daripada peternakan adalah ide yang aneh, terlepas dari keuntungan lingkungan dan kesejahteraan daging yang dibudidayakan. Namun, daging buatan bisa menjadi pilihan yang lebih ramah lingkungan, aman, lebih murah, dan bahkan lebih baik.