Berkat klaim yang membahas kandungan nutrisinya dan manfaat kesehatan yang dilaporkan, seperti meningkatkan pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh, dan bahkan membantu menurunkan berat badan, makanan fermentasi telah menjadi sangat populer. Kefir, kombucha, asinan kubis, tempe, natto, miso, kimchi, dan roti sourdough adalah beberapa makanan fermentasi yang paling populer.
Meskipun makanan fermentasi ini mungkin menawarkan banyak manfaat kesehatan, banyak orang tidak menyadari bahwa makanan ini mungkin tidak baik untuk setiap orang. Makanan fermentasi dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius bagi sebagian orang.
Makanan fermentasi mengandung mikroorganisme seperti bakteri hidup dan ragi, yang disebut probiotik. Namun, banyak probiotik yang tidak berbahaya dan bahkan berguna bagi kita.
Probiotik mengubah karbohidrat pati dan gula menjadi alkohol dan/atau asam selama proses fermentasi. Hal ini memberikan rasa dan aroma unik pada makanan fermentasi dan berfungsi sebagai pengawet alami. Jenis probiotik, metabolit utama yang dibuat oleh mikroba ini (seperti asam laktat atau asam amino tertentu).
Makanan fermentasi mengandung banyak probiotik, yang biasanya dianggap aman bagi sebagian besar orang. Mereka telah menunjukkan sifat anti-oksidan, anti-mikroba, anti-jamur, anti-inflamasi, anti-diabetes, dan anti-aterosklerosis. Namun, efek samping yang parah mungkin terjadi pada beberapa orang setelah mengonsumsi makanan fermentasi. Apa efek sampingnya?
1. Kembung
Peningkatan gas dan kembung sementara adalah reaksi yang paling umum terhadap makanan fermentasi. Ini disebabkan oleh gas berlebih yang terbentuk setelah probiotik membunuh bakteri dan jamur usus yang berbahaya. Peptida antimikroba yang diproduksi oleh probiotik membunuh bakteri berbahaya seperti Salmonella dan E. Coli.
Sebuah penelitian baru-baru ini menunjukkan sifat antimikroba strain Lactobacilli probiotik yang ada dalam yogurt yang dijual. Beberapa orang mungkin mengalami kembung yang parah, yang bisa sangat menyakitkan, setelah makan probiotik, tetapi kembung tampaknya merupakan pertanda baik bahwa bakteri berbahaya telah dikeluarkan dari usus mereka.
2. Sakit kepala dan migrain
Makanan fermentasi yang mengandung banyak probiotik, seperti yogurt, kimchi, dan asinan kubis, secara alami mengandung amina biogenik yang dibuat selama proses fermentasi. Bakteri tertentu membuat amina ini dengan memecah asam amino dalam makanan yang difermentasi. Histamine dan tyramine adalah jenis yang paling umum ditemukan dalam makanan yang mengandung probiotik.
Beberapa orang mungkin mengalami sakit kepala setelah makan makanan fermentasi karena alergi terhadap histamin dan amina lainnya. Amina mengaktifkan sistem saraf pusat dan dapat meningkatkan atau menurunkan aliran darah, yang dapat menyebabkan migrain dan sakit kepala. Sebuah studi menunjukkan bahwa diet yang tidak mengandung histamin mengurangi tingkat sakit kepala pada 75% orang yang terlibat. Oleh karena itu, mungkin lebih baik untuk mengambil suplemen probiotik.
3. Intoleransi histamin
Histamin sering terjadi pada makanan yang difermentasi. Untuk kebanyakan orang, tubuh kita secara alami akan mencerna enzim tertentu ini. Namun, beberapa orang tidak memproduksi enzim ini cukup. Ini menunjukkan bahwa histamin malah akan diserap ke dalam aliran darah tanpa dicerna.
Hal ini dapat menyebabkan gejala intoleransi histamin yang berbeda. Yang paling umum adalah gejala seperti gatal-gatal, sakit kepala atau migrain, pilek (rinitis), kemerahan pada mata, kelelahan, gatal-gatal, dan masalah pencernaan seperti diare, mual, dan muntah.
4. Penyakit yang ditularkan melalui makanan
Meskipun sebagian besar makanan fermentasi aman, ada kemungkinan bahwa mereka terkontaminasi bakteri yang dapat menyebabkan penyakit. Di Amerika Serikat, tempe yang tidak dipasteurisasi menyebabkan wabah Salmonella pada tahun 2012.
Dua wabah besar Escherichia coli terjadi di sekolah-sekolah Korea Selatan pada tahun 2013 dan 2014. Mereka dikaitkan dengan memakan sayuran fermentasi kimchi yang tercemar.
5. Infeksi akibat probiotik
Sebagian besar orang biasanya aman dengan probiotik, tetapi beberapa kali mereka dapat menyebabkan infeksi, terutama pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang buruk.
Dalam sebuah penelitian yang dilakukan di London, Inggris, ditemukan bahwa pasien diabetes berusia 65 tahun yang mengalami abses hati sebagai akibat dari konsumsi probiotik. Pasien yang rentan, seperti mereka yang memiliki kekebalan tubuh yang lemah, harus disarankan untuk menghindari mengonsumsi probiotik dalam jumlah yang berlebihan.
6. Resistensi terhadap antibiotik
Gen yang memberikan resistensi terhadap antibiotik dapat dibawa oleh bakteri probiotik. Melalui transfer gen horizontal, gen resistensi antibiotik ini dapat berpindah ke bakteri lain dalam rantai makanan dan saluran pencernaan. Eritromisin dan tetrasiklin, yang digunakan untuk mengobati infeksi saluran pernapasan dan beberapa penyakit menular seksual, adalah bakteri resistensi antibiotik yang paling umum.
Para peneliti menemukan strain probiotik yang resisten dalam suplemen makanan yang dijual secara komersial; ini dapat berarti resisten terhadap beberapa jenis antibiotik yang biasanya digunakan untuk mengobati infeksi bakteri serius.
Studi lain menunjukkan bahwa bakteri asam laktat yang ditemukan dalam produk susu Turki tidak tahan terhadap antibiotik vankomisin, yang merupakan pengobatan alternatif untuk infeksi MRSA.
Meskipun mengonsumsi makanan fermentasi umumnya baik untuk kesehatan, beberapa orang dapat mengalami masalah kesehatan yang serius.