Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) melaporkan bahwa hampir 1 dari 6 orang Amerika terkena penyakit bawaan makanan setiap tahun, menyebabkan sekitar 3.000 kematian. Piknik dan pesta yang ditunda selama berjam-jam biasanya menjadi penyebabnya. Namun, ancaman lain yang berkembang secara diam-diam adalah gelombang panas dan pemadaman listrik.
Risiko makanan meningkat selama pemadaman listrik di rumah atau toko atau selama transit di cuaca panas karena suhu global meningkat. Elena Naumova, ahli epidemiologi dan ahli data dari Tufts University, memberikan penjelasan tentang bahaya yang ada dan apa yang harus Anda ketahui untuk tetap aman.
Apakah ada hubungan antara perubahan iklim dan penyakit bawaan makanan?
Sangat jelas bahwa ada hubungan antara penyakit bawaan makanan dan perubahan iklim. Bakteri yang menyebabkan banyak infeksi bawaan makanan peka terhadap suhu, yang terjadi karena cuaca yang hangat dan basah mendorong pertumbuhan bakteri.
Tiga faktor utama mengontrol penyakit bawaan makanan: patogen melimpah, tumbuh, menjangkau, dan tetap hidup pada tanaman, ternak, dan lingkungan; patogen ditransfer ke makanan; dan paparan manusia terhadap patogen.
Namun, tindakan keamanan seperti label peringatan dan penarikan produk tidak selalu berkembang cukup cepat untuk mengimbangi perubahan risiko.
Gelombang panas, kebakaran hutan, dan badai hebat semakin menyebabkan pemadaman listrik, yang merupakan masalah yang sedang berkembang. Pada gilirannya, ini berdampak pada metode penyimpanan dan penanganan makanan di toko, tempat produksi dan distribusi, dan di rumah.
Sebuah tinjauan data federal (nasional) yang dilakukan pada 2022 menemukan bahwa selama dua dekade sebelumnya, jumlah pemadaman listrik yang terjadi di Amerika Serikat (AS) karena cuaca buruk meningkat dua kali lipat. Selama periode gelombang panas dan ketika risiko kebakaran hutan tinggi, California sering mengalami padam skala kecil.
Apa saja penyakit bawaan makanan yang meningkat karena panas?
Banyak jenis infeksi bawaan makanan meningkat secara nasional selama musim panas yang hangat.
Cyclospora, parasit kecil yang menyebabkan infeksi usus, menyebar melalui tinja atau makanan yang tercemar. Ini sering terjadi pada sayuran dan buah-buahan impor pada awal Juni.
Bakteri Campylobacter, penyebab umum diare yang sering dikaitkan dengan daging kurang matang; Vibrio, yang dikaitkan dengan makan kerang mentah atau setengah matang; Salmonella, penyebab diare dan terkait dengan kotoran hewan; dan STEC, jenis bakteri E. coli yang umum, mencapai puncaknya pada pertengahan Juli. Pada pertengahan Agustus, kuman Cyptosporidium, Listeria, dan Shigella mencapai puncaknya.
Banyak dari infeksi ini menyebabkan sakit perut. Mereka juga dapat menyebabkan dehidrasi, muntah, diare parah, dan bahkan penyakit jangka panjang seperti meningitis dan kegagalan organ.
Selain itu, saya dan rekan saya menemukan dalam penelitian kami bahwa penarikan makanan meningkat selama musim panas.
Sekitar 70 wabah bawaan makanan biasanya terjadi di Amerika Serikat setiap bulan, dengan sekitar dua di antaranya menyebabkan penarikan makanan. Pada musim panas, jumlah wabah dapat mencapai lebih dari 100 setiap bulan, dan jumlah wabah yang terkait dengan penarikan naik menjadi enam setiap bulan, meningkat dari 3% menjadi 6% dari semua wabah yang dilaporkan dan diteliti secara nasional.
Selama musim panas, tingkat infeksi individu dapat dengan mudah berlipat ganda atau tiga kali lipat dari rata-rata tahunan.
Sangat sulit untuk menghitung dengan tepat jumlah infeksi karena sebagian besar wabah penyakit bawaan makanan sekitar 80% kasus dan 56% rawat inap tidak terkait dengan patogen yang diketahui karena pengujian yang tidak memadai. Selain itu, banyak kasus penyakit bawaan makanan bahkan tidak dilaporkan ke otoritas kesehatan.
Sangat sulit untuk menghitung dengan tepat jumlah infeksi karena sebagian besar wabah penyakit bawaan makanan sekitar 80% kasus dan 56% rawat inap tidak terkait dengan patogen yang diketahui karena pengujian yang tidak memadai. Selain itu, banyak kasus penyakit bawaan makanan bahkan tidak dilaporkan ke otoritas kesehatan.
Apa jenis makanan yang perlu diperhatikan?
Sangat penting untuk memperhatikan produk makanan yang mudah rusak, seperti daging, unggas, ikan, produk susu, dan telur, serta barang-barang yang diberi label bahwa harus didinginkan. Aturan paling mudah untuk menjaga keamanan makanan adalah mengikuti instruksi yang tercantum pada labelnya, karena suhu makanan sebelum menjadi berisiko bervariasi.
Bersih, pisahkan, masak, dan dinginkan adalah empat prinsip dasar untuk mencegah keracunan makanan di rumah, menurut situs web CDC.
Selain itu, aturan ini menawarkan beberapa instruksi untuk melakukan apa yang harus dilakukan ketika listrik habis: “Satu freezer penuh akan menjaga keamanan makanan selama 48 jam (24 jam jika setengah penuh) tanpa daya listrik jika Anda tidak membuka pintu. Lemari es Anda akan menyimpan makanan dengan aman hingga empat jam tanpa listrik jika Anda tidak membuka pintu.”
Jika makanan menyebabkan sakit, apa tanggapan terbaik?
Sulit untuk menemukan pelakunya jika Anda sakit. Bakteri berbahaya dapat menyebabkan sakit dalam waktu mulai dari beberapa jam hingga beberapa hari. Karena setiap orang merespons dengan cara yang berbeda, makanan yang sama mungkin tidak menyebabkan penyakit pada semua orang.
Jika Anda merasa seperti Anda terkena keracunan makanan, hubungi dokter Anda. Untuk melaporkan kasus Anda, lakukan tes. Itu membantu petugas kesehatan masyarakat memahami lebih baik tingkat infeksi. Infeksi seringkali tidak memiliki dampak yang signifikan.
Saya menyarankan Anda untuk melihat situs web otoritas kesehatan untuk saran tambahan, dan selama musim panas, periksa penarikan makanan.