Salad
Dengan satu atau dua lembar daun dapat membuat Anda lebih bahagia saat makan sandwich.
Hervé This, bapak kuliner molekuler dan inspirasi Heston Blumenthal, menjelaskan bahwa memenuhi rasa lapar bukan hanya tentang berapa banyak makanan yang Anda makan, tetapi juga berapa lama Anda makan. “Semakin banyak yang harus Anda kunyah di setiap gigitan, dan semakin banyak rasa yang Anda dapatkan di setiap suapan, semakin sedikit yang harus Anda makan untuk merasa puas.” Sayuran hijau membantu di sini: menambahkan beberapa daun atau herba segar meningkatkan jumlah kunyahan per suapan dan membuatnya lebih enak untuk mengunyah.
Pengisi
Bentuk sandwich sama pentingnya dengan bahan-bahannya, tetapi apa yang Anda masukkan ke dalamnya adalah pilihan Anda.
Ketika bahan-bahan berbau kuat seperti salmon asap atau keju yang kuat diletakkan di bagian bawah sandwich atau di bawah salad lainnya, para penguji rasa dengan suara bulat lebih menyukainya, menurut para peneliti dari Institut Nasional untuk Penelitian Pertanian. Lapisan atas mencegah bau yang kuat masuk ke langit-langit mulut dan saluran hidung, mencemari rasanya.
Olesan
Lapisan margarin atau mentega tipis di atas roti berfungsi sebagai penghalang hidrofobik yang mencegah kelembapan menyerapnya.
Teknik inilah yang memastikan bahwa sebagian besar sandwich kotak di supermarket tidak penuh. Kelembapan dari saus, olesan, atau acar sangat penting karena membantu mengangkut bahan rasa melalui air liur ke papila, pusat pengecap mulut.
Roti
Roti renyah dengan remah lembut yang mirip dengan baguette adalah dasar yang sempurna untuk membuat sandwich yang sempurna.
“Resep yang hebat memanfaatkan cara otak dan organ sensorik kita merasakan rasa,” kata This. “Otak kita dirancang untuk mengenali kontras.” Berpikir tentang bau tembakau: seiring waktu, otak kita menjadi bosan dengan sensasi tertentu, kita berhenti merasakan baunya. Rasa juga sama.
Tips utama
- Panas dapat mempercantik sandwich biasa. Ini karena panas membangkitkan minyak esensial dalam bahan-bahan, melepaskan sebagian besar rasa ke udara, sehingga Anda akan merasakan lebih banyak melalui hidung Anda.
- Bacon: Dr. Graham Clayton dari Departemen Ilmu Pangan Universitas Leeds mengatakan tekstur, bukan aroma, adalah yang paling penting. Clayton menyarankan untuk memanggang irisan bacon selama tujuh menit pada suhu 240°C untuk mendapatkan tekstur terbaik.