Jika sedang berburu wisata kuliner Spanyol, salah satu yang tidak boleh dilewatkan adalah lauk pauk atau hidangan pendamping atau pelengkap dari makanan utama. Jika tidak terdapat lauk pauk atau biasa juga dikenal side dishes hidangan makanan rasanya belum lengkap. Berikut adalah hidangan pendamping atau lauk pauk khas Spanyol.
Papas arrugadas
Papas arrugadas (kentang keriput) adalah hidangan khas Kepulauan Canary. Makanan khas yang sangat sederhana ini dibuat dengan kentang utuh yang belum dikupas, dibersihkan secara menyeluruh, lalu dimasak dalam air asin. Hidangan ini secara tradisional dibuat dengan air laut, namun saat ini, airnya biasanya hanya diberi garam yang banyak. Setelah matang, kentang dimasukkan ke dalam panci yang sama tanpa air. Proses ini memungkinkan kelembapan tambahan menguap, membuat kentang agak kering sementara kulitnya tampak keriput sesuai namanya dan diberi lapisan garam yang tipis.
Escalivada
Escalivada adalah salah satu hidangan paling terkenal dari wilayah Catalonia di Spanyol, tetapi juga salah satu yang paling sederhana. Bahan utamanya meliputi terong, paprika dan terkadang bawang bombay dan tomat, biasanya dipanggang utuh di atas bara api panas. Sayuran tersebut kemudian dikupas, dibuang bijinya, dibumbui, dan disajikan sebagai makanan pembuka atau lauk pauk, menemani berbagai hidangan daging panggang atau panggang dan saling melengkapi.
Setas al ajillo
Penemuan khas Spanyol ini biasanya disajikan sebagai tapa mendesis di piring tanah liat. Terdiri dari jamur yang ditumis dengan minyak zaitun dan bawang putih. Tapa ini biasanya diperkaya dengan tambahan anggur putih, dan dihiasi dengan peterseli cincang sebelum disajikan. Disarankan untuk menggunakan potongan roti untuk menyerap semua jus beraroma setelah jamur dikonsumsi.
Cachelos
Cachelos adalah hidangan tradisional Spanyol yang berasal dari Galicia. Hidangan ini biasanya dibuat dengan kombinasi kentang (seringkali jenis Kennebec), daun salam, garam, paprika atau pimentón, dan minyak zaitun. Kentang digosok (tapi tidak dikupas) dan direbus dalam air asin bersama daun salam sampai empuk. Kentang diiris menjadi empat bagian dan kulitnya dikupas sebelum kentang ditata di piring, ditaburi minyak zaitun dan ditaburi paprika. Cachelos sangat populer di musim semi dan musim panas.
Ensalada rusa
Ensalada rusa adalah variasi salad Olivier Spanyol yang populer yang terdiri dari campuran kentang rebus potong dadu, wortel, kacang polong dan terkadang kacang hijau, semuanya dikombinasikan dengan mayones untuk menciptakan tekstur yang lembut. Di Spanyol, salad biasanya dilengkapi bahan tambahan seperti telur rebus, acar, dan tuna atau ayam. Hidangan ini biasanya disajikan dingin dan merupakan makanan pokok di banyak bar tapas.
Arroz amarillo
Arroz amarillo atau nasi kuning adalah masakan yang dibuat dengan memadukan nasi dengan kaldu ayam, bawang bombay, dan rempah-rempah seperti kunyit dan kunyit sehingga memberikan warna cerah. Meskipun hidangan ini berasal dari Spanyol, hidangan ini populer secara internasional, terutama di seluruh Amerika Latin. Arroz amarillo dapat dikonsumsi sendiri, namun lebih sering disajikan sebagai pendamping berbagai hidangan utama.
Patatas a lo pobre
Patatas a lo pobre adalah lauk Andalusia sederhana yang dibuat dengan kentang kupas dan irisan, bawang bombay, paprika merah dan hijau, bawang putih, cuka anggur dan minyak zaitun. Bahan-bahannya digoreng dengan minyak zaitun, lalu wajan ditutup dengan penutup agar sayuran bisa dikukus dengan sarinya sendiri. Bahan-bahannya diaduk, lalu langsung disajikan, idealnya sebagai pendamping berbagai hidangan daging.